Il carpaccio di vitello è un grande classico dei secondi piatti estivi e un alleato per chiunque non abbia voglia di accendere forno e fornelli man mano che il termometro sale.
Velocissimo da preparare, leggero e gustoso, abbinato a una fresca insalata e accompagnato con del buon pane croccante diventa un piatto unico completo ed equilibrato, perfetto per le calde giornate d’estate.
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La salsa allo yogurt
Ci sono tantissimi modi diversi per servire il carpaccio: con la salsa tonnata, un’altra variante perfetta per un secondo estivo, oppure con pomodoro e ricotta di bufala.
Nella ricetta che vi proponiamo oggi, abbiamo scelto di abbinarlo a condimenti altrettanto freschi e delicati, per far risaltare il suo sapore senza appesantirlo: una salsa allo yogurt e i ravanelli affettati molto sottilmente, foglie incluse.
Prepararla è facilissimo e molto veloce: basta mescolare lo yogurt bianco in una boule insieme a un cucchiaio di aceto balsamico, un pizzico di sale e dell’olio extravergine d’oliva.
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La regole del carpaccio
Per preparare un ottimo carpaccio non serve molto, a patto di rispettare due regole fondamentali:
- Usare carne di prima qualità, orientandosi su tagli come il filetto, la fesa o la lombata. Avere un macellaio di fiducia è sempre un gran vantaggio, in questo caso lo è ancora di più.
- Accompagnare il carpaccio a condimenti delicati e non troppo aggressivi.
Tutto il resto è facile, pratico e veloce, anche per chi in cucina non sa muoversi. Se poi lo impiattate come ha fatto il nostro Chef Deg, farete un figurone in più!
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I tagli del vitello, tutti i consigli del macellaio
A ogni ricetta il suo taglio di carne
Carpaccio di vitello con yogurt e ravanelli
Ingredienti
- 80 g carpaccio di vitello
- 20 g yogurt magro Inalpi
- 1 cucchiaio aceto balsamico
- 3 ravanelli con le foglie
- olio extravergine d'oliva
- sale
Istruzioni
- Tagliare con una mandolina i ravanelli molto fini conservando le foglie e mettere tutto in acqua e ghiaccio.
- In una boule mescolare yogurt, aceto balsamico, olio, un pizzico di sale ed emulsionare fino a ottenere una salsa liscia.
- Adagiare il carpaccio in un piatto, aggiungere la salsa ottenuta e guarnire con ravanelli, foglie, fiocchi di sale e un filo d’olio.
