Siomai di vitello: i ravioli al vapore da mangiare con salsa di soia e lime

Name: Siomai di vitello
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g macinato di vitello; 250 g pasta per wonton; 60 g amido di mais; 20 g salsa d'ostrica; 10 g olio di sesamo; 1 uovo; 1 cipolla; 1/2 carota; erba cipollina q.b.; sale; pepe; 1 lime (succo); salsa di soia q.b.; olio al peperoncino q.b.

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I siomai sono piccoli ravioli di origine cinese cotti al vapore, con una forma facile da riconoscere: la pasta avvolge il ripieno sui lati ma rimane aperta nella parte superiore. Conosciuti anche come shumai o shaomai, dalla Cina si sono diffusi in molti Paesi asiatici, dando origine a numerose varianti.

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In questa ricetta il ripieno è preparato con macinato di vitello, carota e cipolla, condito con salsa d’ostrica e olio di sesamo. I siomai cuociono nella vaporiera per 15 minuti e si servono con una salsa di soia, lime e, per chi ama il piccante, qualche goccia di olio al peperoncino.

Dalla Cina alle Filippine: cosa sono i siomai

I siomai appartengono alla grande famiglia dei dim sum, termine della cucina cantonese che comprende numerose piccole preparazioni servite tradizionalmente insieme, tra cui ravioli, involtini e panini ripieni. Nella versione cantonese, gli shumai sono generalmente preparati con una sottile sfoglia di pasta e un ripieno a base di carne di maiale, spesso accompagnata da gamberi e altri ingredienti.

La ricetta ha poi viaggiato per l’Asia. Nelle Filippine, dove prendono comunemente il nome di siomai, questi ravioli sono diventati anche un popolare street food. Il ripieno può comprendere carne, carote e cipolle e per avvolgerlo si utilizzano i wonton wrapper, sottili quadrati di pasta a base di farina e acqua utilizzati nella cucina cinese per preparare wonton e altri tipi di ravioli.

Anche il condimento cambia a seconda del Paese. Nelle Filippine i siomai vengono spesso accompagnati da salsa di soia, olio al peperoncino e calamansi, un piccolo agrume molto diffuso nel Sud-est asiatico, dal succo acidulo e aromatico. Nella nostra ricetta viene utilizzato il lime.

Salsa di ostrica, olio di sesamo e chili oil

Nel ripieno ci sono due condimenti molto utilizzati nelle cucine asiatiche. La salsa d’ostrica è una salsa scura e densa dal gusto sapido e leggermente dolce, usata per insaporire carne, verdure e piatti saltati. L’olio di sesamo è invece un olio molto aromatico ricavato dai semi di sesamo. In questa preparazione ne vengono aggiunti 10 g direttamente al ripieno insieme alla salsa d’ostrica.

Al momento di servire entra in gioco anche l’olio al peperoncino, spesso indicato come chili oil: un condimento piccante a base di olio e peperoncino. È facoltativo e viene versato direttamente sui siomai, mentre a parte si porta in tavola la salsa preparata mescolando soia e succo di lime.

Come chiudere i siomai

A differenza di molti ravioli, i siomai non devono essere sigillati nella parte superiore. Disponi il ripieno al centro della pasta per wonton e, aiutandoti con un cucchiaino, raccogli la sfoglia intorno alla carne premendo dall’esterno verso il centro. Compatta il ripieno anche nella parte superiore, che deve rimanere visibile, quindi schiaccia leggermente la base con la mano.

Una volta formati, i siomai si dispongono nella vaporiera sopra un foglio di carta forno e si cuociono a fiamma bassa per 15 minuti.