Se stai cercando un secondo di Pasqua diverso dal solito arrosto, questo spezzatino è la risposta. Carne di vitello morbida, piselli freschi e un passaggio finale che potrebbe a prima vista sorprendenti: le uova mescolate con il pecorino e poi versate e cotte direttamente in pentola. Ti ricorda la carbonara? Potremmo dire che il risultato è cremoso e pieno, anche se si tratta di un piatto completamente diverso.
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Perché si chiama “alla pasqualina”
Un piatto tipico della tradizione napoletana che funziona benissimo anche oggi, soprattutto quando vuoi portare in tavola qualcosa di stagionale senza complicarti la vita. Questo spezzatino si chiama alla pasqualina perché richiama la Pasqua e gli ingredienti tipici di questo periodo: le immancabili uova e i piselli freschi, ortaggi simbolo della primavera.
In questa versione napoletana dello spezzatino, le uova non vengono cotte a parte: si aggiungono direttamente in pentola a fine cottura, creando una consistenza più cremosa che lega la carne. Come taglio, abbiamo scelto la polpa di vitello, ottima per le lunghe cotture.
L’errore da non fare con le uova per evitare l’effetto frittata
Il passaggio critico di questa ricetta avviene negli ultimi 30 secondi. Quando versi le uova nello spezzatino, il fuoco deve essere ancora acceso e la temperatura ben viva: è proprio il calore che permette al composto di addensarsi nel modo giusto. A quel punto devi mescolare subito, senza esitazioni, con movimenti decisi.
Se ti fermi anche solo per qualche secondo o lasci scendere troppo la temperatura, l’uovo non riesce a legare il fondo e tende a separarsi. Il rischio è ritrovarti con una consistenza slegata, mentre l’obiettivo è ottenere una crema morbida che avvolga carne e piselli in modo uniforme.
Spezzatino di vitello alla pasqualina
Ingredienti
- 1 cipolla dorata
- 800 g polpa di vitello
- 100 ml vino bianco
- 200 ml acqua calda
- 1 kg piselli freschi 280 g al netto dei baccelli
- 2 uova
- 30 g pecorino stagionato grattugiato
- 1 mazzetto di basilico
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
Istruzioni
- Affetta finemente la cipolla e falla soffriggere in casseruola con qualche cucchiaio di olio.
- Taglia la polpa di vitello in pezzi non troppo grandi e uniscila al soffritto.
- Versa il vino bianco e lascialo evaporare.
- Aggiungi l’acqua calda, copri e cuoci a fuoco dolce per circa un’ora.
- Nel frattempo sgrana i piselli e aggiungili alla carne (in cottura già da un'ora), con un po' di acqua se necessario.
- Prosegui la cottura per altri 20 minuti e regola di sale e pepe.
- In una ciotola sbatti le uova con il pecorino, il basilico tritato e un filo d’olio.
- Versa il composto nello spezzatino a fuoco acceso e mescola vigorosamente. Quindi servi subito.
