Spezzatino di vitello con funghi, piatto autunnale caldo e goloso

Name: Spezzatino di vitello con funghi
Prep time: 20 min
Cook time: 1 min
Total time: 21 min
Ingredients: 1 kg spezzatino di vitello; 600 g funghi misti; 1 carota; 1 costa sedano; 1 cipolla; alloro; rosmarino; 1 spicchio aglio; brodo di vitello (o vegetale); vino bianco; farina; burro; olio; sale; pepe

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Tempo di preparazione

20 minuti

Tempo di cottura

1 ora

Lo spezzatino di vitello con funghi è un piatto autunnale goloso e caldo, perfetto da preparare nelle prime domeniche di clima freddo.

I funghi, infatti, hanno la loro stagione del cuore proprio in autunno, quando sui banchi dei mercati fanno la loro comparsa nelle varietà più disparate. E varietà è proprio quello che serve a noi, visto che nel nostro spezzatino di vitello metteremo i funghi misti.

È una ricetta semplice e piuttosto veloce da preparare. E la cosa bella, è che lo spezzatino è di uno di quei piatti che si possono preparare in anticipo, perché riscaldati il giorno dopo sono ancora più buoni.

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Spezzatino con funghi: quale carne scegliere

La prima regola per preparare un ottimo spezzatino di vitello con funghi è scegliere la carne giusta.

Per ottenere uno spezzatino morbido e tenero servirà un taglio di carne ricco di tessuto connettivo, che in cottura si trasformerà in gelatina. Questo porterà due vantaggi: la carne sarà morbida e il sugo molto più corposo.

I tagli più indicati per lo spezzatino sono:

Fusello, un taglio economico che si ricava dai muscoli della spalla.
Reale, un taglio di terza scelta ideale per le lunghe cotture.
Pancia di vitello, grazie alla presenza di muscolo e grasso permette di ottenere carne morbidissima.
Pesce di vitello, se preferite un taglio più pregiato.

Spezzatino di vitello con funghi secchi o freschi?

Lo spezzatino di vitello può essere preparato con funghi freschi o secchi: è una scelta dettata dal gusto, dalla stagione e dalla disponibilità dei funghi in questione. Per questa ricetta abbiamo usato funghi freschi, visto che siamo perfettamente in stagione, ma i funghi secchi rimangono comunque degli ottimi alleati ricchi di sapore.

Nel nostro piatto abbiamo messo dei finferli deliziosi, cardoncelli, champignon e gli immancabili imperatori della categoria: i funghi porcini.

Puoi scegliere i funghi che preferisci, facendo un mix oppure optando per una sola varietà. L’importante è che i funghi siano freschissimi e ben puliti: qui trovi tutti i segreti per cucinare i funghi alla perfezione.

5 cose da sapere per uno spezzatino a regola d’arte

Farina sì o farina no? Un buon modo per mantenere la carne morbida è infarinarla prima della cottura: attenzione però a non esagerare, altrimenti rischi di ottenere l’effetto opposto. Un trucco? Setaccia la farina prima di usarla.
Il soffritto quando? Per uno spezzatino delizioso, la base di sedano, carota e cipolla deve rosolare prima di aggiungere la carne, che va fatta rosolare a parte. Meglio lasciar stufare le verdure per qualche minuto (senza bruciarle ovviamente) prima di unire la carne rosolata e sfumarla con il vino.
Come tagliare la carne? La carne va tagliata a tocchetti di 4-5 cm per lato: fai attenzione a farli omogenei in modo che la cottura sia più uniforme possibile.
I liquidi, quindi il brodo di carne e il vino, vanno aggiunti insieme in quantità tali che coprano a filo la carne. Cuoci sempre a fiamma bassa e versa altro brodo in caso lo spezzatino dovesse asciugarsi troppo.
Per lo spezzatino ci vuole tempo e pazienza. Con la carne di vitello però i tempi si accorciano visto che si tratta di carne tenera e delicata. Per questa ricetta non ci vorrà più di un’oretta, massimo un’oretta e mezza.