Chi ha detto che lo spezzatino è un piatto esclusivamente invernale? Certo, la preparazione classica a cui siamo abituati è da stagione fredda, ma oggi con la ricetta di Chef Deg impariamo a farne una versione adatta anche all’estate. Stefano De Gregorio ci mostra infatti come cucinare uno spezzatino di vitello estivo. Una ricetta facile per un piatto molto leggero, dalla cottura veloce e con tante verdure di stagione.
Il taglio di carne: aletta di vitello
Per cucinare lo spezzatino estivo Chef Deg ha usato la carne di vitello, che è la più adatta per preparare questo piatto. Considerato che è una carne morbida e più leggera delle altre. Il taglio scelto è l’aletta di vitello, che a seconda di dove abiti o del macellaio da cui vai potresti aver sentito chiamare anche come fesa di spalla o copertina di spalla. Si tratta di una parte molto adatta per bolliti e spezzatini, ma anche per arrotolati o scaloppine.
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Tante verdure, una preparazione semplice
Oltre a usare una carne leggera e scegliere una cottura veloce, per rendere questo piatto davvero estivo insieme allo chef abbiamo pensato di riempirlo di squisite verdure di stagione. Ma non preoccuparti, la preparazione della ricetta è molto semplice.
Dovrai cuocere in padella per pochi minuti prima le melanzane e poi le zucchine. In seguito pomodori, cipollotto e friggitelli. Ma attenzione – come vedrai nei dettagli della ricetta sotto – cuocile sempre nella stessa padella. In questo modo le verdure raccoglieranno tutto il gusto delle precedenti cotture.
Solo alla fine cuoci la carne tagliata a cubetti, sempre nella stessa padella. Fai in modo che i cubetti siano della stessa dimensione per avere una cottura omogenea. Per gli ultimi minuti unisci carne e verdure e ultima la preparazione.
Lo spezzatino di vitello estivo è una ricetta facile, gustosa ma anche versatile. Può diventare infatti un bel piatto di portata da condividere in famiglia o con gli amici oppure una lunch box per il tuo pranzo in ufficio.
Spezzatino di vitello: ricetta estiva
Ingredienti
- 600 g aletta di vitello
- 2 cipollotti freschi
- 400 g fagiolini
- 2 pomodori ramati
- 4 friggitelli
- 1 melanzana
- 2 zucchine
- qb olio
- qb sale e pepe
Istruzioni
- In una padella ben calda aggiungere un filo d'olio e cuocere le melanzane, precedentemente tagliate a cubetti, per 5/6 minuti.
- Togliere le melanzane e metterle su una placca con carta assorbente. Nella stessa padella cuocere le zucchine tagliate a cubetti per 4 minuti a fiamma vivace. Quindi toglierle e aggiungerle alle melanzane.
- Sempre nella stessa padella aggiungere i pomodori tagliati a metà, i cipollotti e i friggitelli. Cuocere per 4/5 minuti e far riposare su un piatto con carta da cucina.
- Sbollentare in acqua salata i fagiolini mondati per 3/4 minuti, scolarli e farli saltare nella padella in cui abbiamo cotto tutte le verdure.
- A questo punto, sempre nella stessa padella, aggiungere un filo d'olio e la carne di vitello precedentemente tagliata a cubetti e cuocere a fiamma vivace per 5/6 minuti.
- Aggiungere tutte le verdure e proseguire la cottura 4/5 minuti.
- Regolare di sale e servire.
