Un modo diverso dal solito per cucinare gli straccetti di vitello: lascia stare la padella e accendi il forno perché li prepariamo al cartoccio. Scommettiamo che così non li hai mai cucinati? Siamo qui per stupirti! E siamo sinceramente convinti che una volta provata, questa ricetta ti stupirà in positivo: pochi ingredienti, una marinatura rapida e un metodo di cottura facile.
Straccetti di vitello al cartoccio
Cucinare “en papillote“, come direbbero i francesi, può sembrare un vezzo d’altri tempi. Invece, la cottura al cartoccio crea un microclima umido e controllato: gli aromi non si disperdono e la carne non perde succhi, non si asciuga e non ha bisogno di essere girata o controllata di continuo, come invece accade con la cottura in padella. Con un taglio sottile come gli straccetti di vitello, questo fa la differenza tra una carne tenera e una stoppacciosa. In più, è una tecnica pulita, ordinata, ideale anche quando hai poco tempo o poca voglia di sporcare.
La marinatura: leggera e profumata
Limone, olio extravergine, aglio e prezzemolo: pochi ingredienti semplici, che non servono a mascherare la carne di vitello, ma a dargli un profilo fresco e preciso, ammorbidendo le fibre degli straccetti e proteggendoli durante la cottura.
Bastano 20 minuti per questa marinatura, di più rischierebbe di snaturare la texture. Poi via nel cartoccio e quindi in forno. Serviti con un’insalata di radicchio e noci, questi straccetti diventano un piatto completo, adatto anche a un pranzo leggero o a una cena informale ma curata.
Straccetti di vitello al cartoccio con insalata di radicchio e noci
Ingredienti
- 350 g straccetti di vitello (fesa o scamone)
- 3 cucchiai olio extravergine d'oliva
- 1 limone (succo e scorza grattugiata)
- 1-2 spicchi di aglio
- 1 mazzo di prezzemolo fresco
- 1 cespo di radicchio
- 40 g gherigli di noci
- sale
- pepe nero
- ciuffetti di finocchietto per guarnire (facoltativi)
Istruzioni
- Prepara la marinatura mescolando olio, succo e scorza di limone, aglio a pezzetti e prezzemolo tritato.
- Aggiungi gli straccetti di vitello, mescola, sala e pepa leggermente. Copri e lascia marinare in frigorifero per 20 minuti.
- Preriscalda il forno a 180 °C. Disponi la carne con la marinatura su un foglio di carta forno e chiudi bene il cartoccio.
- Inforna per 18–22 minuti, mantenendo la carne morbida e succosa.
- Sforna e lascia riposare 5 minuti prima di aprire il cartoccio.
- Taglia il radicchio a listarelle, condiscilo con olio e sale, aggiungi le noci spezzate grossolanamente e, se gradito, poche gocce di limone.
- Servi gli straccetti caldi, tiepidi o a temperatura ambiente sull’insalata.
