Pochi ingredienti ben scelti, lavorati con semplicità e serviti con eleganza: nasce così un piatto che abbina la delicatezza degli straccetti di vitello al gusto deciso dei carciofi crudi e del Pecorino Toscano DOP stagionato.
Una ricetta perfetta per la bella stagione, leggera ma appagante, da proporre come secondo piatto in un pranzo domenicale o come portata da condividere per aprire una cena in compagnia.
Straccetti di vitello e carciofi: tenerezza e croccantezza
Il protagonista è la noce di vitello, tagliata a fettine sottili e poi a straccetti, passata leggermente nella farina e rosolata in padella. A contrasto c’è la freschezza del carpaccio di carciofi crudi, condito con olio, limone, pepe e prezzemolo, che mantiene intatto il suo sapore vegetale e la consistenza croccante.
A legare il tutto ci pensano le scaglie di Pecorino Toscano DOP, che aggiungono intensità al piatto. Un’alternanza di caldo e freddo, cotto e crudo, morbido e croccante: insomma, una vera goduria.
Un secondo piatto leggero e gustoso
Questa ricetta valorizza il vitello in modo diverso dal solito: niente intingoli pesanti, solo ingredienti freschi, tecniche semplici e un pizzico di originalità. Perfetta per chi ama mangiare sano senza rinunciare al gusto, è un’ottima idea per portare in tavola stagionalità, qualità e leggerezza.
Straccetti di vitello con carpaccio di carciofi e pecorini toscano
Ingredienti
- 4 carciofi
- 1 limone (solo succo)
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 300 g noce di vitello a fettine sottili (3 mm)
- 1 spicchio di aglio
- 80 ml vino bianco fermo
- 80 g Pecorino toscano Dop stagionato
- Olio extravergine di oliva
- Farina 00 q.b.
- sale
- pepe
Istruzioni
- Pulite i carciofi, eliminate foglie esterne e punte, poi tagliateli a spicchi sottilissimi.
- Conditeli con il succo di limone, olio extravergine, sale, pepe e prezzemolo tritato.
- Tagliate le fettine di vitello in straccetti e passateli leggermente nella farina.
- Scaldate un filo d’olio in padella, fatevi rosolare l’aglio, poi unite gli straccetti e fateli rosolare a fuoco vivo.
- Quando sono dorati, salate, pepate e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare.
- Tagliate il pecorino a scaglie sottili.
- Impiattate con una base di carpaccio di carciofi e qualche scaglia di pecorino, adagiate sopra gli straccetti e completate con altri carciofi, scaglie di formaggio, un filo d’olio a crudo e pepe nero.
