Ci sono momenti in cui la voglia di un piatto dal gusto deciso, saporito e irresistibilmente umami prende il sopravvento. È proprio in quelle occasioni che questa ricetta di straccetti di vitello con verdure e salsa d’ostrica entra in gioco: facile da preparare, perfetta per una cena diversa dal solito e con quel tocco orientale che sorprende.
Il vitello, tenero e succoso grazie a una marinatura a base di salsa di soia, salsa d’ostrica e sakè da cucina, si abbina a un mix colorato di verdure croccanti, per un piatto completo che gioca tra consistenze e sapori. Servito in ciotola e guarnito con semi di sesamo e cipollotto fresco, è un vero inno alla cucina fusion fatta in casa.
Il vitello in versione asiatica
Per questa preparazione ti consigliamo fettine di vitello non troppo sottili, da tagliare a striscioline larghe 2-3 cm. Il taglio dev’essere adatto a una cottura veloce ma capace di trattenere i succhi, come la fesa o la noce. Una volta tagliata, la carne va lasciata marinare almeno un’ora. Non saltare questo passaggio: è qui che prende sapore e si ammorbidisce.
Nel frattempo puoi tagliare le verdure, ovvero carote, peperoni e zucchine, scegliendo se affettarle in diagonale o a bastoncino. Il cipollotto, invece, va usato in due momenti: prima nella marinatura, poi come decorazione finale. E se vuoi dare un tocco di colore in più, aggiungi anche qualche anello di peperoncino fresco.
Conosci la salsa d’ostrica?
Se non l’hai mai usata, la salsa d’ostrica potrebbe sembrarti un ingrediente strano. Ma è una di quelle scoperte che cambia il modo in cui si cucina. È densa, scura, saporita, ma sorprendentemente equilibrata: non sa di pesce, come si potrebbe pensare, bensì di umami. È il segreto di tantissimi piatti asiatici, usata per dare profondità al gusto e un tocco lucido che rende tutto più appetitoso.
In questa ricetta fa esattamente questo: lega tra loro carne e verdure, insaporisce senza coprire e aggiunge corpo al fondo di cottura. Ne basta poca per fare la differenza. E se ti stai chiedendo dove acquistarla, insieme al sakè da cucina, scrivici nei commenti: possiamo suggerirti qualche indirizzo.
Straccetti di vitello con verdure e salsa d’ostrica
Ingredienti
- 300 g fettine di vitello non troppo sottili
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1/2 peperone giallo
- 1/2 peperone rosso
- 1 cipollotto
- 1 pezzo zenzero fresco
- 1 spicchio di aglio
- 1,5 cucchiai salsa d'ostrica
- 2 cucchiai salsa di soia
- 1/2 bicchiere acqua
- 1 pizzico peperoncino
- olio d'oliva
- sale
- semi di sesamo
- parte verde del cipollotto per decorare
Per la marinatura
- 1 cipollotto
- 2 pezzi zenzero fresco
- 2 cucchiai salsa d'ostrica
- 2 cucchiai salsa di soia
- 2 cucchiai sakè da cucina
- 1 pizzico zucchero
- 1 cucchiaio maizena
- olio d'oliva
Istruzioni
- Taglia il vitello a striscioline lunghe 2-3 cm.
- In una ciotola, prepara la marinatura: aggiungi zenzero a fette, il cipollotto schiacciato, salsa di soia, salsa d’ostrica, sakè, zucchero, maizena e un filo d’olio. Mescola bene e lascia marinare in frigorifero per circa un’ora.
- Nel frattempo, taglia le verdure a piacere (obliquamente per un tocco asiatico).
- In una wok scalda olio, aglio e zenzero, poi aggiungi le verdure. Saltale a fiamma alta per 5-6 minuti, salando e pepando leggermente.
- Aggiungi il vitello, eliminando lo zenzero e il cipollotto della marinatura. Versa altra salsa di soia, salsa d’ostrica, mezzo bicchiere d’acqua e qualche grano di peperoncino. Cuoci per 7-8 minuti.
- Servi in una ciotola, guarnendo con semi di sesamo e la parte verde del cipollotto.
