Portiamo in tavola una ricetta tanto gustosa, quanto originale: straccetti di vitello con polenta di mais bianco. Un incontro di sapori e tradizioni molto interessante. Ma prima facciamo un salto indietro nel tempo!
La polenta è un’istituzione del Nord Italia, ma… vi siete mai chiesti prima che arrivasse il mais dalle Americhe in che cosa consisteva?
Considerato da sempre un cibo povero, prima del 1500, secolo in cui arriva il mais in Italia, esistevano ricette contadine assimilabili alla polenta, che però erano a base di miglio, sorgo o altri cereali.
L’unica ricetta di polenta che conserviamo in Italia in maniera autentica è quella della polenta Taragna, fatta con il grano saraceno, che arriva prima del mais in Italia dal Nord Europa.
Invece nelle Americhe il mais come sappiamo era un elemento fondamentale nella cultura nativo americana. In particolare il mais era ed è presente in due tipologie: il mais giallo, alla base di tutte le nostre polente, e il mais bianco, da cui derivano i grits americani, che è in buona sostanza una polenta bianca!
I grits sono diffusissimi negli stati del Sud degli Stati Uniti e oltre alla più tradizionale combo che vede i grits con i gamberi, vengono associati alla carne e al sugo, esattamente come la nostra polenta! Ecco quindi la ricetta di una versione di veal and grits, ai sapori della Louisiana, di New Orleans. Ovvero straccetti di vitello con polenta di mais bianco.
Straccetti con polenta | Vitello ai sapori di New Orleans
Ingredienti
Straccetti vitello
- 600 g straccetti di vitello
- 45 g farina + 1 cucchiaio
- 1 ½ cucchiaino Cajun
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 gambo di sedano tritato
- 1 cipolla tritata
- 1/3 peperone verde tagliato a dadini
- 1/3 peperone rosso tagliato a dadini
- 1/3 peperone giallo tagliato a dadini
- 3 spicchi aglio tritati
- 400 g brodo di manzo
- 400 g pomodori pelati
- 2 foglie alloro
- 2 cucchiaino alsa Worcestershire
- 1 cucchiaino aceto di vino rosso
- 1 cucchiaino salsa Tabasco
- ½ cucchiaino timo / origano
Grits
- 480 ml acqua
- 480 ml latte
- 1 cucchiaino sale
- 160 g grits farina di mais, bianca (in alternativa è possibile utilizzare la farina di mais gialla o anche il semolino)
- 2 cucchiai burro
- 1 pizzico pepe bianco
- 90 g Cheddar grattugiato
Istruzioni
- Mescola la farina (45gr) e il Cajun in un sacchetto di plastica e aggiungi gli straccetti di vitello per infarinare in maniera uniforme, oppure utilizza un tagliere.
- Scalda 2 cucchiai di olio in una pentola tipo Dutch Oven o comunque una padella profonda a fuoco medio-alto.
- Aggiungi il vitello infarinato e fai dorare su entrambi i lati. Rimuovi la carne e metti da parte.
- Aggiungi l'olio rimanente nella padella insieme a sedano, cipolla, peperone verde, giallo e rosso.
- Cuoci fino a quando le verdure sono morbide, mescolando occasionalmente per circa 5-10 minuti.
- Aggiungi l'aglio e cuoci per 1 minuto.
- Cospargi la verdura con 1 cucchiaio di farina e mescola bene.
- Aggiungi gradualmente il brodo di manzo e poi i pelati.
- Aggiungi le foglie di alloro, la salsa Worcestershire, l'aceto di vino rosso, la salsa Tabasco e le erbe.
- Rimetti la carne nella padella, copri e fai sobbollire per 1 ora circa.
- Nel frattempo, prepara i grits. Porta a ebollizione acqua, latte e sale in una casseruola media.
- Aggiungi gradualmente i grits mescolando con una frusta per evitare grumi. Abbassa il fuoco e cuoci secondo le istruzioni sulla confezione. Mescola spesso per evitare che si attacchino sul fondo della pentola. Se i grits diventano troppo densi, aggiungi più acqua.
- Quando i grits sono pronti, spegni il fuoco e mescola burro, formaggio e pepe bianco.
- Metti i grits su un piatto e adagia sui grits la carne e il suo sugo. Servire ben caldo