Dici stracotto e pensi tutte quelle lunghe ore di attesa. Sarebbe bello avere il tempo, ma se no vogliamo rinunciare alla sua bontà, che si fa?
Semplice: in pentola a pressione.
Preparare lo stracotto in pentola a pressione è un metodo efficace per ridurre i tempi di cottura rispetto a uno stracotto tradizionale da cui differisce solo per il tempo impiegato. Ingredienti, sapore, consistenza e preparazione sono classicissimi e fanno fede alla ricetta dello stracotto preparato in Emilia. Quindi: sedano, carota cipolla sono rosolati in un fondo di lardo, burro, aglio e prezzemolo, la vera chicca di questa ricetta. La particolarità, inoltre, è che il pezzo di carne non è rosolato, ma adagiato in pentola, sfumato e ricoperto da brodo di carne e salsa di pomodoro, per un risultato davvero irresistibile. La carne, infatti, rilascia tutti i suoi succhi in cottura rendendo il sughetto la puccia perfetta per la tua scarpetta, da fare rigorosamente e senza vergogna.
Prova anche: La pignattaccia viterbese (stracotto al forno)
Stracotto in pentola a pressione: quale carne scegliere
Per preparare lo stracotto, noi abbiamo scelto di utilizzare la carne di vitello, che è più digeribile e leggera rispetto alle altre carni ed equilibra questa ricetta che proprio light non è. Inoltre riduce ulteriormente i tempi di cottura perché è una carne tenera e morbida, che non necessita troppo tempo perché sia cotta. Anzi. La carne di vitello si apprezza anche cruda in un carpaccio, ma quando ha la crosticina fuori ed è rosa dentro, come per l’arrosto, è davvero eccezionale.
I tagli migliori sono:
- Coscia di vitello: si ricavano dei tagli eccezionali come fesa, sottofesa, scamone e magatello che sono tutti perfetti alla preparazione
- Il cappello del prete: è un tagli magro ma ricco di tessuto connettivo che in cottura si scioglie e rende il sughetto molto sfizioso
- Polpa di vitello: si ricava dalla spalla del vitello ed è usato spesso per fare il macinato di primo taglio, ovvero un macinato di qualità, oppure spezzatini e ricette con cottura lunga
- Guancia di vitello: è un taglio molto economico, un po’ grasso ma tremendamente morbido
- Reale: è un taglio pregiato ed è considerato tra i più indicati per questa preparazione, magro ma ricco di sapore
Stracotto in pentola a pressione (ricetta emiliana)
Ingredienti
- 500 g coscia di vitello
- 100 g lardo
- 50 g burro
- 1 ciuffo di prezzemolo
- mezza cipolla
- 1 spicchio aglio
- 1 costa sedano
- 1 carota
- 1 l salsa di pomodoro
- 400 ml brodo
- sale
- 1 bicchiere vino rosso invecchiato
Istruzioni
- Preparare un pestato di lardo, aglio privato dell'anima e prezzemolo e rosolare tutto, insieme alla cipolla affettata finemente e il burro, direttamente nella pentola a pressione a fiamma viva per una decina di minuti
- Salare la carne e trasferirla nella pentola con carota e sedano tritati grossolanamente, alzare la fiamma e aggiungere la salsa di pomodoro. Poi sfumare con il vino, lasciare evaporare un po' di alcool, ricoprire con il brodo e chiudere la pentola a pressione
- Poi sfumare con il vino, lasciare evaporare un po' di alcool, ricoprire con il brodo, regolare di sale e chiudere la pentola a pressione
- Dal fischio, cuocere per 60 minuti e servire con una buona polenta
