Strudel di filetto di vitello su purea di sedano rapa con uvetta e mela e salsa al vino rosso

Quando dobbiamo allestire un menù per una cena spesso la preoccupazione più grande non è tanto trovare ricette buone e belle da presentare, quanto scegliere delle preparazioni che possano essere preparate con un certo anticipo, in modo da non essere costretti ad abbandonare gli ospiti per mettersi ai fornelli.

Il ristorante Nordic Grill di Milano ci propone un secondo piatto che, pur essendo elegante nella presentazione e sfiziosamente saporito,  permette di essere preparato con un certo anticipo e mantenuto in temperatura in forno fino al momento di essere servito.

Nordic Grill è una moderna griglieria in stile nordico, carne pesce verdure vengono preparate spesso sulla grande griglia e grande attenzione viene data ai tagli di carne, grande protagonista della carta di questo ristorante.

Anche la carne di questa preparazione viene in un primo momento cotta sulla griglia ( o sulla padella se dobbiamo ricrearla a casa) ma la successiva cottura in forno avvolta dalla pasta sfoglia permette una gestione molto “furba” di questo secondo piatto durante una cena in compagnia.

Ecco quindi la ricetta dello…

Strudel di filetto di vitello su purea di sedano rapa con uvetta e mela e salsa al vino rosso

Ingredienti per 4 persone:

• 700 g di filetto di vitello
• 300 g di pasta sfoglia
• 2 mele golden
• 400 g di sedano rapa
• 60 g di cipolla
• 1 patata
• 1 tuorlo d’uovo
• 1 bicchiere di vino rosso
• sale q.b.
• 200 g di zucchero

Per la purea di sedano rapa:

Tagliare grossolanamente il sedano rapa, la cipolla e la patata e farli sobbollire in una pentola. A cottura ultimata, scolare e frullare le verdure con un frullatore a immersione, aggiungere il fondo di cottura e continuare a frullare fino a ottenere una crema uniforme e omogenea.

Per il filetto di vitello:

Rosolare in una padella il filetto di vitello da entrambi i lati e aggiungere sale e pepe a piacimento. Terminata la rosolatura, lasciar raffreddare il filetto.

In un’altra padella far sciogliere 200 g di zucchero e caramellare le mele precedentemente tagliate a dadini. Togliere le mele e aggiungere nella padella il vino rosso. Cuocere fino a ottenere una glassa.

Avvolgere il filetto e le mele caramellate nella pasta sfoglia precedentemente stesa. Spennellare la pasta con il tuorlo d’uovo, poi infornare a 180°C per 20 minuti.