Il sugo finto è un condimento per la pasta che si fa in pochissimo tempo, perfetto come alternativa per quando in casa si hanno pochi ingredienti per cucinare e si dispone di poco tempo. Non esiste una ricetta unica ma possiamo prepararlo in vari modi.
Un finto ragù
Il sugo finto può essere una versione semplificata del classico ragù alla bolognese. Gli ingredienti sono gli stessi: l’unica differenza è che viene cotto in un tempo ridotto rispetto al classico ragù. Il classico sugo alla bolognese ha infatti una cottura molto lunga, di almeno un’ora, in modo che il sugo si insaporisca bene. Nel caso del finto ragù, dopo una breve rosolatura delle verdure e della carne, si può sfumare con il vino e proseguire al cottura per circa 20-30 minuti con l’aggiunta di un po’ di brodo.
Ricetta del sugo finto toscano
Il sugo finto toscano è preparato principalmente con un trito di cipolla, carota e sedano, soffritto in abbondante olio extravergine d’oliva. A questa base si aggiungono pomodori pelati o passata di pomodoro, insaporendo il tutto con erbe come alloro, rosmarino e una spruzzata di vino rosso per dare maggiore profondità al sapore. Una mezz’oretta di cottura a fuoco lento permette agli ingredienti di amalgamarsi, dando vita a un condimento saporito e profumato.
Sugo finto al pomodoro
Una salsa di pomodoro a base di carote sedano e cipolla che rimanda con la mente al classico ragù ma che ragù non è perché senza carne. In una vita frenetica, la necessità di piatti veloci ma gustosi ha portato alla creazione del sugo finto veloce. Questa versione riduce i tempi di preparazione senza sacrificare troppo il gusto. Utilizzando un soffritto già pronto o surgelato, pomodori a pezzi in scatola e spezie, è possibile ottenere un sugo pronto in meno di 30 minuti. L’aggiunta di un po’ di brodo vegetale o di acqua aiuta a mantenere la consistenza giusta durante la cottura.
Sugo finto vegetale
Questa versione è perfetta per chi non mangia la carne. Può includere verdure di stagione come zucchine, peperoni e melanzane, oltre alla classica base di cipolla, carota e sedano, che cuocendo insieme circa una mezz’oretta danno vita a un sugo cremoso e saporito. Per arricchire ulteriormente il gusto, si possono aggiungere funghi tritati e una manciata di erbe aromatiche come timo e basilico.
Consigli per un sugo finto senza errori
Per rendere il sugo finto ancora più saporito, si possono aggiungere piccoli accorgimenti: un cucchiaino di zucchero per bilanciare l’acidità del pomodoro, un tocco di peperoncino per chi ama i sapori piccanti, oppure un filo di olio a crudo prima di servire per arricchire il profilo aromatico del piatto. Con queste semplici attenzioni, il sugo finto può trasformarsi in un condimento versatile per paste, crostini o contorni.
