Un piatto che unisce il meglio di due mondi: da una parte lo spirito conviviale dello street food messicano, dall’altra la ricchezza di sapore della cottura lenta. I tacos con coda di vitello sono una ricetta originale, perfetta per chi ama sperimentare con i tagli meno convenzionali e apprezzare la profondità dei sapori. La coda di vitello, tradizionalmente utilizzata in stufati e bolliti, viene qui cotta in pentola a pressione per abbreviare i tempi senza sacrificare il gusto, poi sfilacciata e insaporita con spezie, friggitelli e coriandolo. Il risultato? Un ripieno morbido, aromatico e succulento che si sposa alla perfezione con la croccantezza dei tacos.
La ricetta dei tacos con coda di vitello (con pentola a pressione)
La preparazione inizia con un soffritto di cipolla in olio caldo, a cui si aggiungono la coda di vitello, paprika, peperoncino e sale. Una volta rosolata la carne, si uniscono i friggitelli tagliati e privati dei semi insieme al coriandolo tritato. Per una cottura rapida ma efficace, noi abbiamo usato la pentola a pressione, lasciando cuocere per 20-25 minuti (in alternativa, 40 minuti in una pentola tradizionale con coperchio).
Dopo la cottura, la carne va lasciata intiepidire per poi essere sfilacciata, arricchita con scorza di lime grattugiata e amalgamata con una salsa allo yogurt che dona freschezza e contrasta piacevolmente con la nota piccante del ripieno.
Come servire i tacos
Per completare il piatto, si farciscono i tacos con la coda sfilacciata, aggiungendo cipolla fritta per una nota croccante e friggitelli crudi tagliati sottili per esaltare la freschezza. A parte, si serve una ciotolina con la salsa yogurt aromatizzata con lime, coriandolo, peperoncino e un filo d’olio: perfetta per “pucciare” ogni morso e aggiungere un tocco in più.
Questi tacos sono ideali per una cena informale tra amici, da accompagnare con una birra artigianale o una bevanda fresca a base di agrumi. Un’ottima occasione per riscoprire un taglio tradizionale in una veste completamente nuova.
Gli abbinamenti consigliati
Per accompagnare al meglio questi tacos con coda di vitello, il consiglio è di puntare su bevande che bilancino la complessità del piatto e la sua leggera nota speziata:
- Birra artigianale ambrata o IPA: il gusto pieno e il finale amaro contrastano bene la dolcezza della carne sfilacciata e la grassezza dello yogurt.
- Vino rosso giovane e fresco: un Lagrein, un Grignolino o un Montepulciano d’Abruzzo leggero esaltano le note speziate senza sovrastare il piatto.
- Cocktail agrumato analcolico: una bevanda a base di lime, cetriolo e menta si sposa perfettamente con la freschezza della salsa yogurt.
Segui la ricetta di Chef Deg passo a passo per un risultato perfetto:
Tacos con coda di vitello, paprika e salsa yogurt
Ingredienti
- 1 kg coda di vitello
- 8 friggitelli
- acqua o brodo di carne q.b.
- 3 tacos
- paprika affumicata
- peperoncino
- coriandolo fresco
- 1 cipolla
- cipolla frutta q.b.
- sale
- olio d'oliva
Per la salsa yogurt
- 200 g yogurt bianco
- 1 lime
- sale
- peperoncino
- coriandolo tritato
- 2 friggitelli crudi (per dare croccantezza)
- 1 filo olio extravergine d'oliva
Istruzioni
- Versa un filo d’olio nella pentola a pressione, aggiungi la cipolla affettata finemente e lasciala appassire per qualche minuto.
- Aggiungi la coda di vitello nella pentola, unisci paprika, peperoncino e sale. Mescola bene per insaporire la carne.
- Unisci i friggitelli tagliati a rondelle (privati dei semi) e il coriandolo tritato. Lascia insaporire ancora qualche minuto.
- Versa il brodo di vitello (o 'acqua) fino a coprire leggermente la carne. Chiudi la pentola a pressione e cuoci per circa 25 minuti dal fischio (oppure 40 minuti in pentola normale con coperchio, a fuoco dolce).
- Una volta cotta, lascia intiepidire la carne, poi sfilacciala con due forchette. Aggiungi un po’ di scorza di lime per dare freschezza.
- In una ciotola, mescola lo yogurt con la scorza e qualche goccia di succo di lime, sale, peperoncino, coriandolo tritato, friggitelli crudi tagliati sottili e un filo d’olio. Regola di sale e tieni da parte.
- Farcisci ciascun taco con la coda sfilacciata, aggiungi la salsa allo yogurt e completa con cipolla fritta per un tocco croccante.
- Servi i tacos caldi, accompagnandoli con una ciotolina extra di salsa allo yogurt per intingere ogni morso.
