Tacos con lingua di vitello alla messicana (tacos de lengua)

Voglia di cucina messicana? La ricetta dei tacos con lingua di vitello è qui per te!

La lingua di vitello

Se non hai ancora provato a cucinare la lingua di vitello, sono sicura che ti accorgerai presto, con grande sorpresa, che è molto semplice. Ti basta aggiungere erbe e spezie a piacere e lasciarla cuocere lentamente a fuoco basso per qualche ora. Tutto qui. Prima di servirla, non devi far altro che tagliarla in piccoli pezzi, condirla con del sale e lasciarla dorare in una padella già calda. Così otterrai una carne dal sapore ricco, con una crosticina croccante e una consistenza burrosa.

La lingua di vitello è uno di quei tagli da aggiungere al tuo repertorio gastronomico perchè:

• È molto economico: cucinando un’intera lingua puoi servire due o tre pasti diversi.
• Una volta cotta si conserva bene in frigorifero per una settimana circa, cosi puoi riutilizzare gli avanzi per altre ricette.
• È semplice da cucinare e il risultato è una carne morbida, tenera ed estremamente saporita.

Tacos de lengua

La lingua di vitello è un ingrediente molto utilizzato nella cucina messicana: i tacos de lengua, cioè i tacos farciti con lingua, sono uno dei cibi tipici dello street food e della cultura gastronomica locale.

Per prepararli a casa, hai due strade: puoi acquistare i tacos già pronti e metterli soltanto a scaldare prima di farcirli. Oppure, puoi stupire i tuoi amici organizzando una serata a tema e prepararli con le tue mani. In questo caso, ti servirà la masa harina: si tratta di una farina ricavata dalla lavorazione dei chicchi di mais e acqua di calce, una soluzione alcalina che altera completamente la struttura del mais e lo rende più morbido.

L’impasto delle tortillas

Per preparare 20 tortillas, avrai bisogno di 230 g di masa harina, 1/2 cucchiaino di sale e 2 bicchieri di acqua calda. Mescola la masa harina e il sale in una ciotola, aggiungi l’acqua e amalgama bene. Impasta il tutto con le mani per un paio di minuti, fino a quando sarà liscio ma non più appiccicoso: se ha assorbito completamente l’acqua ma risulta ancora secco e si sbriciola, unisci altra acqua un cucchiaio alla volta. Se dovesse invece risultare gommoso, unisci altra masa. La consistenza giusta è quella di una pasta modellabile.

Copri la ciotola con un panno da cucina e lasciala riposare per 20 minuti circa: questo passaggio permette alla masa di assorbire completamente l’acqua e migliora il sapore e la consistenza della tortilla.

Se hai una pressa per tortilla, uno strumento economico facilmente reperibile in commercio, il processo sarà molto facile: la pressa rende le tortilla perfettamente rotonde e ben schiacciate. In caso contrario, puoi usare il mattarello.

Cuocere le tortillas con lingua di vitello

Prendi una cucchiaiata di impasto e lavorandola tra le mani crea una palla da ping pong, quindi mettila nella pressa per tortilla (che avrai coperto con della plastica o con un sacchetto per surgelati) e schiaccia. Una volta ponte, puoi cuocere le tortillas su una griglia a fuoco medio-alto, cuocendole due minuti per lato. Appena tolte dalla griglia, avvolgile in un panno pulito. Non preoccuparti se ti sembreranno asciutte e secche: continueranno a cuocere con il vapore e ad ammorbidirsi all’interno del panno.

Qui sotto trovi la ricetta per preparare la lingua di vitello in modo da farcire i tacos: puoi anche farlo il giorno prima e assemblare il tutto all’ultimo momento.

Tacos con lingua di vitello alla messicana (tacos de lengua)

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Preparazione 3 minuti min

Tempo totale 3 minuti min

Portata Antipasto, Piatto unico

Cucina Messicana

Porzioni 6 persone

Ingredienti

  

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• 1 lingua di vitello intera
• 2 cipolle tagliate a fettine sottili
• 6 chiodi di garofano
• 2 foglie alloro
• q.b. sale
• 8 tacos
• 2 cipolle rosse tagliate a dadini
• q.b. salsa chilli
• q.b. coriandolo
• 100 g fontina
• 4 lime

Istruzioni

 

• Metti la lingua di vitello con cipolla, aglio, chiodi di garofano e foglie di alloro in uno slow cooker e aggiungi abbastanza acqua da coprire la carne. Falla cuocere per tutta la notte a bassa temperatura. Se non hai lo slow cooker, metti tutto in una casseruola e lascialo sobbollire a fuoco dolce per 3 ore, finchè la lingua sarà tenerissima.
• Quando la lingua di vitello sarà fredda abbastanza per poterla maneggiare, pelala scartando la pelle esterna (questa operazione è più semplice se la fai quando è ancora leggermente calda).
• Tagliala in fettine sottili e queste ricava dei cubetti (se preferisci, puoi anche sfilacciarla). Se non usi subito la carne, mettila in un contenitore ermetico o in un sacchetto per surgelati. In frigorifero si può conservare cotta fino a 5 giorni.
• Quando sei pronto a servire, scalda dell’olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto, finchè non sfrigola. Aggiungi i cubetti di lingua e falli cuocere per tre minuti finchè saranno ben dorati da ogni lato. Condisci con sale e pepe.
• Farcisci i tacos con i cubetti di lingua di vitello, le cipolle rosse a dadini, il coriandolo, la salsa chilli e la fontina. Cospargi con succo di lime e, se piace, della panna acida.

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