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Bresciano doc, ma con tante esperienze all’estero. Fabrizio Albini è lo chef del ristorante The Stage – Replay, in Gae Aulenti a Milano.
Cresciuto osservando le mani del nonno, che in osteria preparava i piatti della tradizione, Fabrizio Albini sostiene che in cucina bisogna essere sia artisti che artigiani.
La sua cucina? Tanto semplice quanto elegante. Allo chef piace innovare partendo sempre dalla tradizione.

Qui sotto trovi tutte le ricette di Fabrizio Albini per Blog Sfizioso.

Natale al nord & Natale al sud: le ricette di Sfizioso per le feste

by Simone Pazzano - 1887

Considerato che blog Sfizioso è un gustoso viaggio tra le tradizioni italiane, quest'anno abbiamo pensato di festeggiare due volte Natale: una al nord, una al sud. In che modo? Mettendo ai fornelli due degli amici del nostro sito: Fabrizio Albini, chef bresciano del The Stage di Milano, e Marcello Valentino,

Natale Sfizioso al nord, ricette e menu completo di Fabrizio Albini

Piatti

by Simone Pazzano - 31569

Belli i regali di Natale eh, ma del periodo delle feste quello che ci piace di più è sicuramente passare del tempo a tavola con parenti (non proprio con tutti tutti, dai) e amici. Il pranzo di Natale è un momento importante, in cui ci si ritrova con gli affetti

Natale Sfizioso: la ricetta del vitello all’olio di Fabrizio Albini

Il nostro Natale Sfizioso si arricchisce di una nuova ricetta. Dopo uno squisito antipasto e un gustoso primo, lo chef Fabrizio Albini ha pensato per noi a un secondo piatto semplice da realizzare, senza rinunciare però al gusto: un vitello all'olio. Un'idea da accompagnare al classico piatto principale, l'arrosto, oppure

Natale Sfizioso: cialde di riso rosso, tartare di vitello e maionese al tartufo

Il pranzo ma anche la cena della vigilia non possono iniziare in altro modo che con un delizioso e goloso antipasto di Natale. Abbiamo chiesto al nostro chef Fabrizio Albini di prepararci un antipasto elegante e gustoso per ottenere il massimo risultato con il minimo sforzo. Il risultato è una

Toast di cappello del prete all’olio, anice e finocchio di Fabrizio Albini

Avevate mai pensato di farcire un toast con il cappello del prete? Scommetto che la risposta è no, nonostante la rimonta di toast e tramezzini negli ultimi anni, con tanto di locali che nascono ovunque a loro dedicati, e la nostra buona volontà a mettere il vitello tonnato nella focaccia

Riso allo zafferano con stinco di vitello: la ricetta di chef Albini

riso allo zafferano con stinco di vitello fabrizio albini

Un primo piatto goloso, dal gusto deciso. La ricetta che ti proponiamo oggi è un riso allo zafferano con stinco di vitello. Si tratta di un piatto pensato per noi da uno degli amici di blog Sfizioso, Fabrizio Albini, chef del ristorante The Stage, a Milano. Il riso giallo: un simbolo

Focaccia con punta di vitello all’olio ligure: la ricetta di Fabrizio Albini

La ricetta che ti proponiamo oggi è davvero sfiziosa. Un piatto realizzato da Fabrizio Albini, chef del ristorante The Stage - Replay di Milano, che richiama alla mente e al palato i più gustosi street food della tradizione italiana. In questa ricetta lo chef unisce tutto il sapore della focaccia,

Ossobuco Milano-Sicilia, la ricetta di Fabrizio Albini

Seconda tappa del nostro viaggio culinario Milano - Sicilia. Dopo averci deliziato con la sua costoletta con il pane nero di Castelvetrano, Fabrizio Albini ha ideato un'altra ricetta che unisce le tradizioni enogastronomiche del capoluogo lombardo e della Sicilia. Durante il #VealDay di Ragusa lo chef ha preparato infatti un

Costoletta con pane nero di Castelvetrano di chef Albini

Costoletta Milano Sicilia con pane di castelvetrano di Fabrizio Albini

Quello che ti proponiamo oggi è sia una ricetta che un viaggio. Un'andata e ritorno Milano-Sicilia grazie alla costoletta speciale realizzata da Fabrizio Albini, executive chef al The Stage - Replay. Durante l'appuntamento #vealday di Ragusa, in cui ha cucinato insieme a Peppe Cannistrà, lo chef del ristorante milanese ha

Battuta di fesa di vitello, gocce di fegato e brodo di guancia, la ricetta di Fabrizio Albini

Oggi, insieme allo chef Fabrizio Albini, prepari tre piatti in uno, con la Battuta di fesa di vitello, le gocce di fegato e il brodo di guancia. Fesa, fegato e guancia sono tre parti del vitello molto pregiate e adatte a chi vuole seguire una dieta che dia il giusto