Bresciano doc, ma con tante esperienze all’estero. Fabrizio Albini è lo chef del ristorante The Stage – Replay, in Gae Aulenti a Milano.
Cresciuto osservando le mani del nonno, che in osteria preparava i piatti della tradizione, Fabrizio Albini sostiene che in cucina bisogna essere sia artisti che artigiani.
La sua cucina? Tanto semplice quanto elegante. Allo chef piace innovare partendo sempre dalla tradizione.
Qui sotto trovi tutte le ricette di Fabrizio Albini per Blog Sfizioso.
Al motto di “Eat polpette, without forchette, to feel better“, blog Sfizioso ha portato uno dei suoi eventi #VealDay alla Sonia Factory di Sonia Peronaci. Una serata in cui amici e follower del nostro sito hanno partecipato a una sfida culinaria, a suon di polpette. L’ingrediente principale dell’evento è stato infatti il macinato di vitello. … Leggi tutto
Considerato che blog Sfizioso è un gustoso viaggio tra le tradizioni italiane, quest’anno abbiamo pensato di festeggiare due volte Natale: una al nord, una al sud. In che modo? Mettendo ai fornelli due degli amici del nostro sito: Fabrizio Albini, chef bresciano del The Stage di Milano, e Marcello Valentino, cuoco siciliano della Compagnia degli … Leggi tutto
Belli i regali di Natale eh, ma del periodo delle feste quello che ci piace di più è sicuramente passare del tempo a tavola con parenti (non proprio con tutti tutti, dai) e amici. Il pranzo di Natale è un momento importante, in cui ci si ritrova con gli affetti più cari davanti a piatti … Leggi tutto
Il nostro Natale Sfizioso si arricchisce di una nuova ricetta. Dopo uno squisito antipasto e un gustoso primo, lo chef Fabrizio Albini ha pensato per noi a un secondo piatto semplice da realizzare, senza rinunciare però al gusto: un vitello all’olio. Un’idea da accompagnare al classico piatto principale, l’arrosto, oppure da proporre in alternativa, per … Leggi tutto
Il pranzo ma anche la cena della vigilia non possono iniziare in altro modo che con un delizioso e goloso antipasto di Natale. Abbiamo chiesto al nostro chef Fabrizio Albini di prepararci un antipasto elegante e gustoso per ottenere il massimo risultato con il minimo sforzo. Il risultato è una croccante cialda di riso rosso … Leggi tutto
Avevate mai pensato di farcire un toast con il cappello del prete? Scommetto che la risposta è no, nonostante la rimonta di toast e tramezzini negli ultimi anni, con tanto di locali che nascono ovunque a loro dedicati, e la nostra buona volontà a mettere il vitello tonnato nella focaccia (ma anche la punta di … Leggi tutto
Un primo piatto goloso, dal gusto deciso. La ricetta che ti proponiamo oggi è un riso allo zafferano con stinco di vitello. Si tratta di un piatto pensato per noi da uno degli amici di blog Sfizioso, Fabrizio Albini, chef del ristorante The Stage, a Milano. Il riso giallo: un simbolo della cucina milanese Il … Leggi tutto
La ricetta che ti proponiamo oggi è davvero sfiziosa. Un piatto realizzato da Fabrizio Albini, chef del ristorante The Stage – Replay di Milano, che richiama alla mente e al palato i più gustosi street food della tradizione italiana. In questa ricetta lo chef unisce tutto il sapore della focaccia, e quindi dell’olio ligure, a … Leggi tutto
Seconda tappa del nostro viaggio culinario Milano – Sicilia. Dopo averci deliziato con la sua costoletta con il pane nero di Castelvetrano, Fabrizio Albini ha ideato un’altra ricetta che unisce le tradizioni enogastronomiche del capoluogo lombardo e della Sicilia. Durante il #VealDay di Ragusa lo chef ha preparato infatti un succulento ossobuco con il marsala. … Leggi tutto
Quello che ti proponiamo oggi è sia una ricetta che un viaggio. Un’andata e ritorno Milano-Sicilia grazie alla costoletta speciale realizzata da Fabrizio Albini, executive chef al The Stage – Replay. Durante l’appuntamento #vealday di Ragusa, in cui ha cucinato insieme a Peppe Cannistrà, lo chef del ristorante milanese ha unito alla sua cucina lombarda … Leggi tutto
Oggi, insieme allo chef Fabrizio Albini, prepari tre piatti in uno, con la Battuta di fesa di vitello, le gocce di fegato e il brodo di guancia. Fesa, fegato e guancia sono tre parti del vitello molto pregiate e adatte a chi vuole seguire una dieta che dia il giusto apporto di proteine e di … Leggi tutto
Lo chef Fabrizio Albini è da poco arrivato a Milano, ma si è già messo all’opera al ristorante The Stage, perla gastronomica di piazza Gae Aulenti, e con noi amici di BlogSfizioso, con la ricetta della costoletta di vitello alla milanese, topinambur e nocciole. Approfittando del suo arrivo, siamo andati a intervistarlo un venerdì mattina … Leggi tutto
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Sfizioso è un blog che viaggia nel tempo e nello spazio per ritrovare e raccontare le nostre radici. Sfizioso è anche una sfida: tornare a parlare di cibo come un piacere della vita sano e intelligente. Come? Attraverso volti, piatti, immagini e storie. Perchè non c’è nulla di più democratico di quello che mangiamo.
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