Nicola Batavia Archivi

Vitello tonnato: ricetta originale, storia e varianti di chef e blogger

Meravigliosamente vintage, il vitello tonnato è un classico intramontabile della cucina tradizionale italiana. Dopo essere diventato il simbolo della gastronomia anni ’80, oggi è tornato prepotentemente di moda, grazie alle ricette di giovani chef e blogger. E noi dobbiamo dire che, ricetta originale o moderna rivisitazione, il vitello tonnato ci

Le bombette di carne ripiene di Nicola Batavia

Sapete cosa sono le bombette pugliesi? No, tranquilli le bombette pugliesi non sono armi pericolose, ma sono una vera e propria delizia. Le bombette non sono altro che involtini di carne ripieni di formaggio filante da arrostire sulla brace. Con il nostro caro chef Nicola Batavia oggi facciamo una versione

Il panino diventa gourmet con la pancia di vitello: ricetta di Nicola Batavia

Dopo gli hamburger gourmet e la pizza gourmet, è il momento di ritornare al panino gourmet. C'è stato un momento un paio d'anni fa in cui il panino gourmet era sulla bocca di tutti: non c'è chef che non abbia creato un panino di alto livello con intingoli e maionesi

Millefoglie di insalata di Nicola Batavia

"Fai un'insalata che non sia un'insalata". Questa era l'indicazione che abbiamo dato allo chef Nicola Batavia quando gli abbiamo chiesto di creare questo piatto. Un'insalata che non sia un'insalata. Cioè non la solita insalatona piena di cose che siamo abituati a mangiare in pausa pranzo quando ci illudiamo di essere

La pancia? Falla alla griglia, te lo dice Batavia

scottadito pancia di vitello di Nicola Batavia1

Cosa c'è di più goloso e rassicurante della pancia? Sì stiamo parlando della pancia di vitello e non della pancia che vi ha impedito di vincere il premio reginetti della spiaggia 2018. Dopo aver parlato ampiamente dell'importanza delle cosce e dei suoi tagli, non potevamo trascurare di certo la bellezza e

Scaloppine con fichi e fiori di zucca di Nicola Batavia

Le scaloppine in versione estiva esistono e noi ne abbiamo la prova. Anzi abbiamo molto più della prova: delle scaloppine estive abbiamo un video, la ricetta e anche l'inventore. Ma non confondiamoci le idee partiamo come sempre dal principio senza svelarvi il finale. Volevamo preparare delle scaloppine estive. Per questa rischiosa

Arrosto di lingua di vitello con verdure, una ricetta di chef Nicola Batavia

Voglia di arrosto sfizioso diverso dal solito? Prova l'arrosto di lingua di vitello con verdure. Seguendo la ricetta facile dello chef Nicola Batavia, del ristorante 'l Birichin e del bistrò The Egg, cucini un arrosto facile da preparare e saporito, ma molto più magro, perché la lingua è un muscolo

Filone di vitello con funghi e datterini, il midollo cucinato da Nicola Batavia

filone di vitello midollo cucinato da nicola batavia

C'è uno chef piemontese (ma le origini sono lucane) che ci sta insegnando a cucinare tutte le frattaglie nei modi più disparati, sicuramente gourmet. Lo chef è Nicola Batavia, la sua cucina è il cuore di ben due ristoranti: 'l Birichin e il The Egg, il primo più impegnativo, il

Involtini di fesa di vitello con taccole, di chef Nicola Batavia

L'involtino se ne va per mare a bordo di una melanzana grigliata, che affonderà non v'è dubbio. Bisogna solo vedere per mano di chi. A prepararlo è stato lo chef Nicola Batavia, che potete trovare in una cucina di due ristoranti. Sì, l'indirizzo è lo stesso, la cucina anche, ma

Guancia di vitello brasata a vino (rosso per l’inverno e bianco per l’estate), le ricette di Nicola Batavia

Lo sapevi che il brasato può essere sia una ricetta invernale che una ricetta estiva? Il segreto sta nel vino e nella temperatura della carne al momento di servirla. Per un brasato estivo bisogna usare il vino bianco e servire la carne fredda; mentre, per un brasato invernale bisogna sfumare