Una delle ricette più famose è sicuramente l’ossobuco alla milanese. Questo piatto tipico della cucina lombarda vede l’ossobuco di vitello cotto a fuoco lento in un brodo di verdure e vino bianco, arricchito con un trito di prezzemolo, aglio e scorza di limone chiamato “gremolada“. Spesso, l’ossobuco alla milanese viene servito con un risotto allo zafferano, creando così un abbinamento perfetto.
Un’altra ricetta che merita di essere menzionata è l’ossobuco in umido. In questa variante, la carne viene cotta lentamente in un sugo di pomodoro, vino e spezie e diventa incredibilmente tenera. Si sposa perfettamente con il sapore intenso del sughetto.
Se ci spostiamo verso il centro Italia, troviamo diverse altre versioni. C’è l’ossobuco alla fiorentina che è una ricetta che celebra la Toscana, terra di sapori robusti e vini eccellenti. Il taglio viene marinato in vino rosso e poi cotto con cipolle, carote, sedano, pomodori e rosmarino. Questo piatto è un vero trionfo di sapori. E poi ovviamente c’è l’ossobuco alla romana. Questa ricetta utilizza ingredienti tipici della cucina romana e la carne viene cotta in un delizioso sugo di pomodoro.
Infine, tra le tante possibilità, l’ossobuco al forno è un’opzione eccellente. Dopo essere stato rosolato in padella, l’ossobuco di vitello viene trasferito in una teglia con verdure e brodo, e cotto in forno a bassa temperatura. Questo metodo di cottura rende la carne estremamente tenera e succulenta.
L’ossobuco di vitello è un ingrediente che offre infinite possibilità in cucina. Ecco quindi una selezione di idee, scuole di cucina, consigli e per prepararlo ogni volta al meglio. Da come cucinare la ricetta originale dell’ossobuco alle regole dell’ossobuco raccontate dal Gastronauta, Davide Paolini.