Il giornalista buongustaio per eccellenza ci spiega che cos'è il quinto quarto, da quale tagli di carne si ottiene e come viene utilizzato in alcune delle ricette più celebri della tradizione gastronomica italiana. Quinto quarto questo sconosciuto! Ora passiamo la penna a Davide Paolini, alias Il Gastronauta, per farci spiegare per bene che cos'è
Tag: quinto quarto
Dove mangiare quinto quarto a Milano
Quinto quarto, frattaglie, parti meno nobili... chiamiamole come vogliamo, la verità è che sono davvero buone. Oltre a essere una parte importantissima dell'identità culinaria italiana. Non a caso, quella che una volta era la cucina popolare e contadina dei nonni, ora sta trovando nuova fama grazie al lavoro di giovani
Come cucinare la trippa: che parti usare e quali ricette fare
Andiamo alla scoperta della trippa, ingrediente tipico della cucina nostrana. Vediamo quali parti usare, quali ricette fare e come cucinare la trippa al meglio. Piatto povero della tradizione italiana, la trippa rientra nella grande famiglia delle frattaglie, conosciute anche come quinto quarto. La sua origine è antica perché veniva preparata
Coda alla Vaccinara: ricetta “a modo mio”
Rognone di vitello in umido
Il rognone di vitello in umido è una ricetta tipica romanesca a base di rognone (ovvero i reni) fatto a fettine sottilissime, pomodori, cipolla, vino bianco e strutto. Cos'è il rognone Il rognone è una frattaglia che fa parte della tradizione culinaria laziale e, in particolare, romanesca. Ma non solo, si trova
Animelle di vitello, cosa sono e come cucinarle
Oggi parliamo di animelle di vitello. Per qualcuno sono un classico della tradizione, per altri sono qualcosa di semi-sconosciuto e da scoprire, per qualcuno - bisogna ammetterlo - sono un ingrediente che spaventa un po'. Un taglio che fa parte della grande famiglia del quinto quarto, ovvero quelle frattaglie che una
La ricetta della trippa alla fiorentina
Oggi, siamo ai fornelli insieme a Roberto, un nostro caro amico livornese che vive a Fauglia e ha deciso di insegnarci a cucinare la trippa alla fiorentina, come la fanno dalle sue parti. Seguendo i suoi consigli, imparerai a cucinare un piatto povero della tradizione toscana che viene preparato sin
Panino con lampredotto
Lampredotto Firenze: un binomio indissolubile. Il panino con lampredotto è un piatto tipico fiorentino, simbolo dello street food toscano. Mangiare un panino con lampredotto a Firenze è un'esperienza da provare. Sono tante le varianti che si trovano in giro. Ogni fiorentino che si rispetti ha il suo trippaio di fiducia,
Rognone, le ricette per cucinarlo e apprezzarlo
Se tra i fornelli ti piace provare sempre qualcosa di nuovo e, soprattutto, se non ti fai intimorire dalle frattaglie, allora devi assolutamente provare il rognone. Di cosa si tratta? Il rognone è un taglio che rientra nel quinto quarto dell'animale e corrisponde ai reni. Come gran parte delle frattaglie, il
Cos’è il quinto quarto: la tradizione italiana delle frattaglie
Una volta erano gli scarti, le parti meno nobili che finivano sulla tavola di chi non poteva permettersi di meglio, ora sono considerate una prelibatezza da scoprire e riscoprire: stiamo parlando delle frattaglie, conosciute anche come quinto quarto. Questi tagli della carne, a lungo trascurati, sono tornati di gran moda. Tanti chef hanno inserito