Tutto quello che devi sapere sulla ricetta dell’ossobuco di vitello. Come si cucina, che taglio di carne è, la ricetta classica e molte idee per rivisitazioni creative. Piatto tipico della tradizione milanese, l’ossobuco di vitello è una vera delizia di sapori che esplodono in bocca. Ma come cucinare la ricetta dell’ossobuco? Cominciamo col dire che preparare … Leggi tutto
La costoletta di vitello alla milanese con patate sabbiate è un secondo piatto tipico della tradizione lombarda. Golosissimo e famoso in tutta Italia, piace ai grandi quanto ai bambini ma la sua esecuzione non è sempre fatta a opera d’arte. Spesso, infatti, si definisce cotoletta alla milanese (o meglio, costoletta) quella che in realtà è … Leggi tutto
Come primo piatto di Natale vi proponiamo un grande classico della cucina lombarda: risotto giallo con ragù di ossobuco di vitello.
Se sei in cerca di una ricetta gustosa, ma facile da preparare allora sei capitata nella pagina giusta. Tra i secondi piatti di carne, i nodini di vitello sono sempre un’ottima scelta. Si preparano facilmente ed essendo carne di vitello sono anche più leggeri e facilmente digeribili, rispetto ad altre carni. La ricetta che ti … Leggi tutto
La ricetta di oggi è un must della cucina tradizionale milanese. Prepariamo infatti le costolette alla milanese. Un secondo piatto che richiede pochissimi passaggi, ma a cui dobbiamo prestare molta attenzione. L’errore fatale è dietro l’angolo. Fondamentale è la scelta del giusto taglio di carne. Chiedi al tuo macellaio di fiducia delle costolette di vitello … Leggi tutto
Tipici milanesi, i rustin negàa sono una specialità che si prepara con i nodini di vitello. La traduzione del nome dal milanese sarebbe: arrostino annegato. Questo perché rustin significa arrostino, mentre con negàa si intende annegato.Profondamente radicata nella cucina tipica meneghina, la ricetta dei rustin negàa è stata anche inserita dal Comune di Milano nelle “De.Co.”, … Leggi tutto
La ricetta di oggi ci porta a Milano. Con Stefano De Gregorio, alias Chef Deg, prepariamo infatti i nodini di vitello “alla milanese”. No, la cotoletta non c’entra niente! Alla milanese perché questo piatto è uno dei simboli della cucina tradizionale di Milano. In dialetto sono chiamati Rustin negàa, ovvero arrostini annegati. Come detto, l’ingrediente … Leggi tutto
“Questo è un piatto che bisogna lasciarlo fare ai Milanesi” dice il padre della gastronomia Pellegrino Artusi riferendosi all’ossobuco alla milanese. Poi prosegue parlando del taglio di carne necessario per questo piatto: l’ossobuco di vitello. Spiega che si tratta di un pezzo d’osso muscoloso e bucato che va cotto in umido perché venga un buon sapore … Leggi tutto
Da trapiantato a Milano mi ci è voluto un po’ di tempo per capire la città, mentre da amante della tavola mi sono subito sentito a mio agio. Sotto la Madonnina non si lavora solo: si mangia molto bene, perché c’è una tradizione importante. E se in una città ti trovi bene a tavola, tutto … Leggi tutto
Feste o non feste ci sono poche ricette che, nella tradizione milanese, vogliono dire casa come quella dell’ossobuco e risotto giallo, conosciuta anche come ossobuco alla milanese appunto. Un piatto particolare, perché raramente in Italia la carne viene servita con accanto il riso a farne da complemento, un piatto infatti che è difficile da collocare … Leggi tutto
“Questo è un piatto che bisogna lasciarlo fare ai Milanesi, essendo una specialità della cucina lombarda. Intendo quindi descriverlo senza pretensione alcuna, nel timore di essere canzonato. E’ l’ossobuco un pezzo d’osso muscoloso e bucato dell’estremità della coscia o della spalla della vitella di latte, il quale si cuoce in umido in modo che riesca … Leggi tutto
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