tagli del vitello Archivi

I tagli del vitello, tutti i consigli del macellaio

Scuola di Cucina

Vediamo insieme quali sono i tagli del vitello e come usarli in cucina. Vitello è il nome dato al bovino maschio di età inferiore agli 8 mesi. Tenera e poco fibrosa, la carne di vitello ha un gusto molto delicato, è leggera e digeribile ed è un ottimo alleato

Cappello del prete, un taglio morbido e gustoso

Scuola di Cucina

by Simone Pazzano - 442635

cappello del prete tagli del vitello scuola di cucina

Eccoci per un altro appuntamento con la nostra Scuola di Cucina. Continuiamo ad approfondire il discorso sui tagli della carne di vitello, con i loro nomi e le variazioni a seconda delle città, i metodi e le ricette per cucinarli al meglio. Oggi parliamo del cappello del prete, taglio che

Lo scamone di vitello, la parte migliore della coscia

Scuola di Cucina

by Alice Bignardi - 216366

scamone di vitello tagli scuola di cucina

Viene considerato la parte migliore della coscia ma, in realtà, lo scamone di vitello è, precisamente, il taglio di carne che precede la coscia vera e propria. Lo scamone è comunque un taglio del vitello molto pregiato, buono quasi quanto il filetto e, infatti, un tempo veniva fatto passare per

I tagli più sexy del vitello? I tagli della coscia ovviamente!

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by Francesca Sponchia - 12781

Noi stiamo qui a preoccuparci mortalmente della prova costume e della ritenzione idrica, quando nel mondo dei bovini i migliori tagli della carne di vitello, quelli più sexy, sono i tagli della coscia. Questa cosa disparità sulle cosce di vitello e le cosce umane non è affrontabile. Le cosce del

Diaframma di vitello: cos’è, dove comprarlo e come si cucina

Scuola di Cucina

by Francesca Sponchia - 629985

diaframma di vitello scuola di cucina tagli

Avete mai mangiato il diaframma di vitello? Scommetto di no. Ma forse con le mie domande inopportune sarei dovuta partire da più lontano: sapete cos'è il diaframma? Il diaframma è uno, cento, mille cose. In acustica è una lamina metallica molto sottile che raccoglie o genera le onde sonore. In

A ogni ricetta il suo taglio di carne. Scoprili tutti

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by Alice Bignardi - 511221

Che carne comprare per le scaloppine? E se voglio fare un arrosto veloce? Per tartare e carpacci va benetutto basta sia fresco? A ogni ricetta il suo taglio di carne, che è importante scegliere bene perché da quello dipende la riuscita della ricetta. Ragù, polpette e hamburger si fanno con il

Dall’arrosto alla carne cruda all’albese, le ricette per cucinare il girello di vitello

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by Alice Bignardi - 928503

girello di vitello scuola di cucina tagli

Il girello di vitello è il taglio migliore della coscia ed è un pezzo molto magro e privo di nervi. Considerato uno dei tagli più pregiati del vitello, le sue carni sono così tenere che, al tempo in cui non si indicava la provenienza della carne, capitava che i macellai

Come preparare la tartare di vitello

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by Simone Pazzano - 517460

come fare una tartare di carne di vitello

Celebre specialità della cucina tradizionale francese, la tartare di carne è ormai un classico a livello internazionale. Questo gustoso piatto a base di carne cruda sembra però avere origini orientali: il suo nome deriverebbe infatti dai Tartari, popolo di origine turca. Perfetta d'estate, ma adatta a ogni stagione, la tartare è la soluzione ideale per portare