tagli del vitello Archivi

Come preparare la tartare di carne di vitello

Scuola di Cucina

tartare di vitello ricetta erica di paolo

Celebre specialità della cucina tradizionale francese, la tartare di carne è ormai un classico a livello internazionale. Questo gustoso piatto a base di carne cruda sembra però avere origini orientali: il suo nome deriverebbe infatti dai Tartari, popolo di origine turca. Perfetta d'estate, ma adatta a ogni stagione, la tartare è la soluzione ideale per portare

I tagli più sexy del vitello? I tagli della coscia ovviamente!

Scuola di Cucina

by Francesca Sponchia - 14336

Noi stiamo qui a preoccuparci mortalmente della prova costume e della ritenzione idrica, quando nel mondo dei bovini i migliori tagli della carne di vitello, quelli più sexy, sono i tagli della coscia. Questa disparità sulle cosce di vitello e le cosce umane non è affrontabile. Le cosce del vitello

I tagli del vitello, tutti i consigli del macellaio

Scuola di Cucina

by Alice Bignardi - 46114400

Vediamo insieme quali sono i tagli del vitello, come si chiamano nelle diverse zone d'Italia, quali caratteristiche hanno e come usarli al meglio in cucina per ricette gustose e nutrienti. Vitello è il nome dato al bovino maschio di età inferiore agli 8 mesi. Tenera e poco fibrosa, la

Cappello del prete, un taglio morbido e gustoso

Scuola di Cucina

by Simone Pazzano - 560146

cappello del prete tagli del vitello scuola di cucina

Eccoci per un altro appuntamento con la nostra Scuola di Cucina. Continuiamo ad approfondire il discorso sui tagli della carne di vitello, con i loro nomi e le variazioni a seconda delle città, i metodi e le ricette per cucinarli al meglio. Oggi parliamo del cappello del prete, taglio che

Girello di vitello: dall’arrosto alla carne all’albese, le ricette per cucinarlo

Scuola di Cucina

by Alice Bignardi - 935760

girello di vitello scuola di cucina tagli

Il girello di vitello (o magatello) è il taglio migliore della coscia ed è un pezzo molto magro e privo di nervi. Considerato uno dei tagli più pregiati del vitello, le sue carni sono così tenere che, al tempo in cui non si indicava la provenienza della carne, capitava che

Lo scamone di vitello, la parte migliore della coscia

Scuola di Cucina

by Alice Bignardi - 223680

Viene considerata la parte migliore della coscia ma, in realtà, lo scamone è precisamente il taglio di carne che precede la coscia vera e propria. Tra i tagli del vitello, lo scamone è uno dei più pregiati, buono quasi quanto il filetto e, infatti, un tempo veniva fatto passare per

Conservazione carne in frigo: tutto quello che devi sapere

Scuola di Cucina

by Antonino Crescenti - 03179

Chi l'ha detto che solo il pesce puzza dopo tre giorni?Anche la carne non è esente dalla degradazione. Ecco perché, una volta acquistata, è necessario conservare la carne in frigo in maniera adeguata per gustare un prodotto più fresco possibile e sano dal punto di vista nutrizionale. Una delle invenzioni

Diaframma di vitello: cos’è, dove comprarlo e come si cucina

Scuola di Cucina

by Francesca Sponchia - 638984

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Avete mai mangiato il diaframma di vitello? Scommetto di no. Ma forse con le mie domande inopportune sarei dovuta partire da più lontano: sapete cos'è il diaframma? Il diaframma è uno, cento, mille cose. In acustica è una lamina metallica molto sottile che raccoglie o genera le onde sonore. In

A ogni ricetta il suo taglio di carne. Scoprili tutti

Scuola di Cucina

by Alice Bignardi - 516396

Che carne comprare per le scaloppine? E se voglio fare un arrosto veloce? Per tartare e carpacci va benetutto basta sia fresco? A ogni ricetta il suo taglio di carne, che è importante scegliere bene perché da quello dipende la riuscita della ricetta. Ragù, polpette e hamburger si fanno con il