Il tapsilog è un piatto filippino sostanzioso e semplice, a base di pochi ingredienti. Nelle Filippine questa ricetta si prepeara soprattutto per colazione, ma oggi la si trova a qualsiasi ora del giorno nei ristoranti, nei mercati e nelle case.
Il nome deriva dall’unione di tre parole: tapa, la carne marinata e cotta in padella, sinangag, il riso saltato con l’aglio, e itlog, che in tagalog significa uovo. Dalla fusione di questi tre elementi nasce il termine tapsilog, uno dei piatti più popolari dell’arcipelago.
Negli ultimi anni il suo successo ha superato i confini nazionali grazie alla crescente curiosità verso le ricette filippine, una gastronomia che mescola influenze malesi, cinesi, spagnole e americane dando vita a preparazioni dal carattere unico.
La particolarità del tapsilog
In questo piatto, la carne viene marinata in salsa di soia, aglio, succo di limone, zucchero di canna e pepe, in modo da assumere un gusto intenso in cui convivono note sapide, dolci e leggermente agrumate.
Accanto alla carne arriva il sinangag, il tradizionale riso all’aglio preparato utilizzando il riso cotto il giorno precedente. Questa scelta non è casuale: il riso raffreddato mantiene meglio la sua struttura durante il salto in padella e assorbe perfettamente gli aromi dell’aglio dorato.
A completare il piatto c’è l’uovo all’occhio di bue, con il tuorlo morbido che si mescola naturalmente al riso e alla carne durante il consumo.
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Perché si mangia a colazione
Per molti occidentali può sembrare una colazione insolita, ma nelle Filippine i piatti salati e sostanziosi sono una consuetudine consolidata. Il tapsilog nasce infatti come pasto energetico pensato per affrontare una lunga giornata di lavoro.
Con il passare del tempo è diventato uno dei comfort food più amati del Paese e oggi viene consumato anche a pranzo, a cena o come spuntino serale. Esistono inoltre numerose varianti che sostituiscono la carne con pollo, pesce o altre preparazioni tipiche, mantenendo però la stessa struttura composta da proteine, riso all’aglio e uovo.
Tapsilog filippino
Ingredienti
- 450 g straccetti di vitello
- 3 cucchiai salsa di soia
- 3 spicchi di aglio schiacciati
- 150 g succo di limone
- 2 cucchiai zucchero di canna
- 1/2 cucchiaino pepe macinato
Per il riso all'aglio:
- 500 g riso basmati cotto il giorno prima
- 4 spicchi di aglio
- olio di semi q.b.
- sale
Per completare
- 4 uova
- 2 pomodori
- 1 cetriolo
- aceto di canna
- cipolla rossa tritata
- aglio tritato
- sale
Istruzioni
- Riunisci in una ciotola la salsa di soia, l'aglio schiacciato, il succo di limone, lo zucchero di canna e il pepe. Mescola fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto.
- Aggiungi gli straccetti di vitello alla marinatura, copri con pellicola e lascia riposare per circa 30 minuti.
- Versa un filo d'olio in una padella e cuoci gli straccetti insieme a tutta la marinatura. Prosegui a fiamma media finché il liquido si sarà ridotto e la carne risulterà ben cotta.
- Trita i 4 spicchi d'aglio destinati al riso e falli rosolare in una padella capiente con un filo d'olio di semi.
- Quando iniziano a dorarsi, aggiungi il riso cotto il giorno prima, sgranalo con un cucchiaio di legno e saltalo per circa 10 minuti. Regola di sale e tieni da parte.
- Cuoci le uova all'occhio di bue.
- Taglia i pomodori a spicchi e il cetriolo a fette.
- Disponi nel piatto gli straccetti di vitello, il riso all'aglio, l'uovo e le verdure fresche.
- Servi accompagnando con aceto di canna, cipolla rossa tritata, aglio tritato e un pizzico di sale.
