Dalla tradizione giapponese arriva un piatto che unisce tecnica, equilibrio e sapore in un’unica, deliziosa ciotola: il tataki di scamone servito su riso orientale condito. In questa ricetta, lo street food nipponico incontra la carne di vitello in una versione semplice ma d’effetto, perfetta per chi ama i piatti unici dal gusto deciso e raffinato.
La cottura tataki
Il tataki è una tecnica di cottura che prevede una scottatura veloce della carne (o del pesce) su entrambi i lati, lasciando l’interno rosato e succoso. Accompagnato da un riso condito con burro, aceto di riso e zucchero, e completato con salsa di soia, sesamo ed erba cipollina, questo piatto rappresenta una perfetta fusione tra delicatezza e umami.
Puoi servirlo come piatto unico a cena o portarlo in una schiscetta il giorno dopo in ufficio: sarà comunque buonissimo (e tu sarai invidiato da tutti i tuoi colleghi).
Idee per accompagnare il tataki
La ciotola con tataki di scamone e riso è già di per sé un piatto unico ma…manca la verdura! Puoi abbinare un’insalata di cetrioli con lime e zenzero, che ha il pregio di rinfrescare il palato, oppure una porzione di edamame al vapore. Se ami le salse, una maionese al wasabi o una crema di avocado leggermente agrumata si sposeranno alla perfezione.
Tataki di salmone con riso e salsa di soia
Ingredienti
- 500 g scamone di vitello
- 300 g riso a chicco tondo
- 10 g aceto di riso
- 10 g sake
- 2 cucchiai zucchero
- 500 g acqua
- 1/2 cucchiaino sale
- salsa di soia q.b.
- 1 noce burro
- erba cipollina q.b.
- sesamo tostato q.b.
Istruzioni
- Lava il riso più volte sotto l'acqua corrente finché l’acqua non risulta trasparente: è un passaggio fondamentale per ottenere chicchi ben separati.
- Metti il riso in una pentola con 500 g d’acqua, copri con un coperchio e cuoci a fuoco medio-basso finché tutta l’acqua non sarà assorbita (circa 15-18 minuti).
- Trasferisci il riso cotto su una placca da forno o un vassoio, aggiungi una noce di burro e mescola delicatamente. Lascia raffreddare.
- In un pentolino versa l’aceto di riso, il sake, lo zucchero e il sale. Scalda a fiamma bassa finché gli ingredienti non si sono sciolti, poi versa la marinata sul riso e mescola per condirlo in modo uniforme.
- Scalda molto bene una bistecchiera o una padella antiaderente e cuoci lo scamone per 3-4 minuti per lato: l’esterno deve essere ben rosolato, l’interno rosato. Lascialo riposare qualche minuto, poi taglialo a fette sottili.
- Componi le ciotole distribuendo il riso sul fondo e aggiungendo sopra il tataki di scamone. Completa con un filo di salsa di soia, semi di sesamo tostati ed erba cipollina tritata.
