Una ricetta per le feste che si fa in due: tortini di lesso in crosta di sfoglia. Si sa, a Natale un buon lesso è sempre apprezzatissimo da tutti, fatto da zero per essere servito come tale oppure come rimanenza del brodo per i tortellini! Ne avanza sempre un po’, ammettiamolo, cosa farci? Trasformiamolo in piccole tortine di carne, quelle che ricordano le pie anglosassoni, bellissime e davvero buone.
Le pie di carne anglosassoni hanno origini medievali, ricordano banchetti sfarzosi e pasti nutrienti. Nonostante le epoche trascorse, si portano dietro sempre quell’aurea di semplicità ancestrale, un altro dei motivi che ce le fanno amare così tanto. Dorate all’esterno, fumanti e ricche di carne all’interno, le tortine di lesso in crosta di sfoglia conquisteranno tutti solo a guardarle, per poi distendere i volti in smorfie di corroborante stupore, addentandole!
La ricetta dei miei tortini in crosta
Senza complicarci troppo la vita, per questa ricetta possiamo usare la pasta brisée e la pasta sfoglia già pronta, e via! Un modo semplicissimo e molto scenografico per dare una seconda vita al lesso avanzato e servirlo così in una nuova veste, per ospiti improvvisati che si affollano durante le festività.
Per un lesso leggero, usare la carne di vitello è sempre un’idea vincente. Poco grassa, tenera e molto saporita, questa carne mantiene in ogni preparazione i succhi al suo interno e non risulta mai stoppacciosa. Inoltre, piace a tutti, grandi e piccini, proprio per il suo sapore dolce e delicato.
Tortini di lesso di vitello
Ingredienti
- 500 g cappello del prete o pesce di vitello
- 1-2 pezzi biancostato di vitello
- 2 carote
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 1 foglia di alloro
- 1 rotolo pasta sfoglia
- 1 sfoglia pasta brisé
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- qb pangrattato
- qb sale e pepe
Istruzioni
- Partendo da acqua fredda, immergete la carne tagliata in pezzi regolari, le carote, le cipolle e il sedano e portate a bollore.
- Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 3 ore, finché la carne sarà molto tenera.
- Scolate la carne, unite sale e pepe e sfilacciatela.
- Aggiungete un uovo e 2 cucchiai di pangrattato, regolatevi per avere un composto non troppo asciutto, quindi amalgamate.
- Ricavate dei cerchi di pasta brisèe poco più grandi degli stampi e rivestite degli stampi da muffin o da tartelletta.
- Bucherellate il fondo e fate cuocere in forno caldo a 180 °C per 10 minuti.
- Sfornate le basi di brisé, farcitele con il composto di carne e coprite ogni tortina con un disco di pasta sfoglia della stessa misura dello stampo.
- Sigillate bene i bordi, fate qualche forellino o 3-4 taglietti sulla superficie e spennellate con il tuorlo.
- Rimettete in forno a 180 °C per circa 15 minuti, o finché la superficie delle tortine sarà ben dorata.
- Servite calde o tiepide.
E se vi piacciono le ricette “di una volta“, vi suggeriamo di dare un’occhiata alla terrina di vitello in formato bocconcino!
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