A prima vista sembra un vitello tonnato: fettine rosate e ordinate che invitano all’assaggio. Ma basta un’occhiata per capire che qualcosa è cambiato: al posto della salsa c’è una pioggia colorata di verdure siciliane. Melanzane, peperoni e cipolle si intrecciano nella caponata, che trasforma il vitello cotto a bassa temperatura in un incontro tra Nord e Sud, tra precisione piemontese e teatralità isolana. Un modo goloso per prolungare l’estate nel piatto e riscrivere, con ironia, la storia di un classico.
La caponata prende il posto della salsa
Dimenticatevi le classiche cucchiaiate di salsa tonnata. Qui ci sono melanzane e peperoni a fare da protagonisti, insieme a cipolla e sedano che si tuffano in miele e aceto per creare l’agrodolce perfetto.
È come se la Sicilia avesse bussato alla porta del vitello piemontese dicendo: “Ok, ti vesto io per cena”. Il risultato è un piatto che ha la freschezza di un’insalata e la profondità di un secondo elegante, ideale per chi vuole portare in tavola qualcosa di semplice e allo stesso tempo molto scenografico.
Quando il cioccolato incontra la carne
Il dettaglio che sorprende? Il cioccolato fondente grattugiato sopra la caponata. Non è un vezzo da chef in vena di colpi di scena, ma una tradizione delle zone di Trapani e Marsala, dove l’amaro del cacao diventa l’alleato perfetto della dolcezza dell’agrodolce.
Accanto al vitello cotto a bassa temperatura, la caponata prende nuova vita: il piatto acquista profondità, carattere e una personalità che non passa inosservata, capace di raccontare in un solo assaggio due anime diverse della cucina italiana.
Vitello con caponata in agrodolce
Ingredienti
- 600 g vitello (noce o magatello)
- 2 melanzane
- 2 peperoni
- 1 cipolla rossa
- 2 coste di sedano
- 1 cucchiaio miele
- 2 cucchiai aceto
- 40 g pinoli tostati
- 30 g cioccolato fondente
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale
- pepe
Istruzioni
- Sigilla il vitello sottovuoto e cuoci a 57 °C per 3 ore.
- Cuoci separatamente le melanzane e i peperoni in padella con un filo d’olio, fino a doratura.
- A parte, fai appassire cipolla e sedano, aggiungi miele e aceto per creare l’agrodolce. Unisci i pinoli.
- Unisci melanzane e peperoni alla cipolla e lascia insaporire per pochi minuti, la caponata è pronta. Lasciala raffreddare.
- Trascorso il tempo di cottura del vitello, trasferiscilo in acqua fredda. Estrailo dal sacchetto di cottura, asciugalo e rosolalo su tutti i lati. Lascialo raffreddare avvolto in carta stagnola.
- Affetta il vitello, aggiungi la caponata e completa con olio, sale e cioccolato fondente grattugiato.
