Una natura lussureggiante, una costa incontaminata, immense foreste, un inno alla bellezza suprema, ineguagliabile. Parliamo del Vietnam, un paese che, pur ferito da una incancellabile guerra e da una lunga oppressione straniera, ha declinato al tempo della rinascita le sue radici culturali e si proietta nell’ottimismo delle nuove imprese.
Anche la ristorazione guarda al futuro: la cucina vietnamita è l’immagine dell’equilibrio fra tradizione e innovazione, un mix sapiente che intinge il suo sapere dalle origini contadine e marinare per trasformare le ideazioni di carne e di pesce in piatti d’eccellenza.
È il caso di questo piatto vietnamita di terra a base di carne, mango, anacardi, pomodoro, coriandolo e peperoncino, dove il tripudio di frutta, verdura e spezie ben testimonia il Vietnam quale grande fornitore mondiale di questi beni.
Un’altra ricetta asiatica? prova anche il Vitello Oriental Style
Un inno ai colori della vita
Il nome originario di questo piatto è Gà Xào Hạt Đều, che prevede pollo saltato (Gà Xào), anacardi (Hạt Đều) e mango.
La nostra versione è ancora più delicata, ma altrettanto saporita e immensamente golosa: fettine di carne di vitello e un’aggiunta di porro, che regala sempre quella nota in più perfetta nei piatti orientali. Potremmo chiamare questo piatto… Bò xào hạt điều ớt cay ovvero vitello saltato con anacardi, per un omaggio sincero e caloroso al popolo vietnamita!
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Vitello vietnamita: piatto unico fra tradizione e innovazione
Ingredienti
- 300 g Fettine di vitello
- 2 spicchi aglio
- 2 peperoncini secchi di Cayenna
- 80 g porro
- 300 g fagiolini cotti
- 100 g passata di pomodoro
- 1 cucchiaino zucchero di canna grezzo
- 100 g mango
- 30 g anacardi
- 1 cucchiaio salsa di soia
- 1 cucchiaino salsa di pesce Nuoc Mam
- mezzo succo di lime
- olio
- sale
- pepe
- coriandolo
Istruzioni
- Scaldate un wok e tostate gli anacardi per un minuto, quindi trasferiteli in un piatto.
- Nel wok scaldate tre cucchiai di olio e soffriggete l’aglio sminuzzato insieme al peperoncino sbriciolato, al porro tagliato a striscioline sottili, sale e pepe. Fate saltare qualche minuto a fiamma alta, mescolando di tanto in tanto.
- Tagliate le fettine di vitello a pezzetti e unitele al wok insieme a un cucchiaio di olio, la salsa di soia, la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero. Cuocete per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Nel frattempo, tagliate il mango a cubetti (tenetene da parte qualcuno per la decorazione)
- Due minuti prima di spegnere la fiamma, unite la salsa di pomodoro, i fagiolini tagliati a metà, il mango a cubetti e terminate la cottura, mescolando bene.
- Servite il vitello alla vietnamita in ciotoline, decorando con il mango tenuto da parte e gli aromi. Accompagnate con del riso o noodles e a piacere salsa di soia.
