Immaginate di svegliarvi solleticati da un invitante profumo che arriva dalla cucina. Non è l’aroma del caffè: è il profumo delle vrasciole della mamma che supera ogni barriera per arrivare fin sotto le coperte. E oggi cuciniamo insieme proprio questa specialità calabrese, buona, facile da fare a casa e ottima per diverse occasioni!
Vrasciole: la tradizione della domenica mattina
Le vrasciole, ovvero le polpette fritte, a Crotone sono una cosa seria e addentarne una caldissima ancora mezzi assonnati è un rito ricorrente della domenica mattina. Nulla vieta di gustarle a tavola come antipasto, come spesso capita anche nei ristoranti locali, o come secondo piatto, ma il rito mattutino è caratteristico di questo territorio e ben descrive l’amore smisurato per questo piatto.
Vrasciole: la ricetta
Ma cosa rende speciale la ricetta di queste polpette fritte? Le vrasciole crotonesi cambiano dalle classiche polpette di carne già dalla forma. Rispetto alla tradizionale forma tonda, le vrasciole hanno un aspetto allungato, caratteristica che gli consente di avere una maggiore crosta croccante.
L’impasto è quello tipico delle polpette di carne, ma gli ingredienti parlano di Calabria: la carne di vitello è mista alla carne di maiale apprezzatissima nella regione.
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Tra gli ingredienti troviamo anche una importante DOP locale: il Pecorino crotonese. Questo formaggio viene prodotto con latte delle pecore allevate unicamente nella zona di produzione che comprende la provincia di Crotone e alcuni comuni della provincia di Cosenza. Si tratta di un pecorino buono da gustare da solo insieme a miele o confetture, ma ottimo anche come ingrediente. Aggiunto agli impasti, come avviene appunto nelle vrasciole crotonesi, regala un sapore intenso e distintivo che dà carattere alla pietanza finale.
La ricetta delle vrasciole calabresi
Ingredienti
- 100 g macinato di vitello
- 100 g carne di maiale
- 400 g pane raffermo
- 80 g Pecorino crotonese Dop
- 1 uovo
- qb prezzemolo
- 1 spicchio aglio
- sale e pepe
- olio per friggere
Istruzioni
- Mettete a bagno un pezzo di pane raffermo e lasciate ammorbidire. Meglio scegliere una pagnotta di grano duro.
- Intanto a parte grattugiate il pecorino e tritate l’aglio e il prezzemolo.
- In una terrina unite la carne di vitello e di maiale, l’uovo, il pecorino crotonese, l’aglio, il prezzemolo, sale e pepe.
- Riprendete poi il pane raffermo, eliminate la crosta e strizzate la mollica prima di aggiungerla agli altri ingredienti.
- Lavorate il tutto con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Prelevate una grossa noce di impasto e formate le polpette dando una forma cilindrica. Continuate così fino al termine degli ingredienti.
- Scaldate una padella con circa un centimetro d’olio e, quando ben caldo, tuffatevi le polpette.
- Fate cuocere su fiamma medio alta fino a quando le vrasciole crotonesi avranno preso un bel colore bruno su tutti i lati.
- Servite subito.
