{"id":10804,"date":"2018-02-05T06:00:54","date_gmt":"2018-02-05T05:00:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sfizioso.it\/?post_type=recipe&p=10804"},"modified":"2023-04-11T17:49:55","modified_gmt":"2023-04-11T15:49:55","slug":"cordon-bleu-radicchio-tardivo-treviso-gorgonzola-dop","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sfizioso.it\/cordon-bleu-radicchio-tardivo-treviso-gorgonzola-dop\/","title":{"rendered":"Cordon Bleu con radicchio tardivo di Treviso e Gorgonzola DOP"},"content":{"rendered":"

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Con i cordon bleu con radicchio tardivo di Treviso e Gorgonzola DOP, il classico ripieno di prosciutto e formaggio del cordon bleu viene sostituito dal pi\u00f9 raffinato radicchio tardivo di Treviso e dal golosissimo Gorgonzola DOP.<\/p>\n

Il radicchio tardivo di Treviso<\/strong>, per intenderci, \u00e8 quello con le foglie rosse lunghe e strette e le coste bianche a rilievo. Delizioso crudo o grigliato, ma anche stufato per preparare pasta, quiches, risotti o ravioli. Alla napoletana si fa in padella e si condisce con uvetta sultanina e pinoli tostati. Inserito fra due cotolette di vitello disossate con un pezzetto di Gorgonzola dolce DOP, dona alla carne quel tocco leggermente amarognolo che la rende irresistibile!<\/p>\n

Gorgonzola DOP, lo sapevi che…<\/h2>\n

L’origine del Gorgonzola<\/strong> \u00e8 sconosciuta. Alcuni la attribuiscono ad Ansperto da Biassono, arcivescovo di Milano dall’868 all’881, che si dilettava a perfezionare il cacio. Altri dicono che un mandriano dell’omonima citt\u00e0 si sia dimenticato la crescenza a cagliare. Altri ancora, addirittura, sostengono che Gorgonzola non sia la citt\u00e0 in cui questo formaggio \u00e8 nato.<\/p>\n

Ma a noi cosa importa, il Gorgonzola \u00e8 il formaggio muffito pi\u00f9 buono che ci sia. DOP<\/strong> dal 1996, un rigido disciplinare di produzione ne garantisce e la qualit\u00e0 e sono soltanto una quarantina i caseifici che possono marchiare le forme con il marchio distintivo, ognuno con un numero diverso a seconda del produttore, in modo da potervi facilmente risalire in caso di necessit\u00e0. Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbano Cusio Ossola e il territorio di Casale Monferrato per il Piemonte; Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia e Varese per la Lombardia.<\/p>\n

Provalo anche nelle stelline di polenta con fesa magra e Gorgonzola<\/a><\/p>\n

e il radicchio tardivo di Treviso…<\/h2>\n

Questa particolare variet\u00e0 di radicchio \u00e8 detta tardiv<\/strong>a, semplicemente, perch\u00e9 si raccoglie fino ad aprile<\/strong>, al contrario delle altre variet\u00e0 che finiscono prima. \u00c8 considerato il re di tutti i radicchi ed \u00e8 leggermente meno amarognolo degli altri a foglia larga. La sua forma allungata \u00e8 molto particolare e permette anche di fare impiattamenti a regola d’arte.<\/p>\n

Terra, tempo e conoscenza. Sono i tre ingredienti del radicchio di Treviso<\/a>. Dalla semina alla tavola il processo \u00e8 lungo. Le cicorie crescono e si devono aspettare le prime brinate di novembre. Solo dopo la prima gelata si pu\u00f2 raccogliere il radicchio, che viene poi sottoposto al processo di imbianchimento e pulizia. Cos\u00ec, il radicchio \u00e8 pronto per essere cucinato.<\/p>\n

Ma in cosa consiste l’imbianchimento del radicchio<\/strong>? Si tratta di una pratica che viene fatta su tutti i radicchi rossi e consiste, semplicemente, nel riporre la pianta in un luogo in cui non sia a contatto con i raggi solari. In questo modo, il radicchio perde non solo parte del suo colore, ma anche parte del suo sapore amarognolo. Per questo la tecnica dell’imbianchimento \u00e8 cos\u00ec importante.

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Cordon Bleu con radicchio tardivo di Treviso e Gorgonzola DOP<\/h2>\n
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Cordon Bleu con radicchio tardivo di Treviso e Gorgonzola DOP, questa volta il classico ripieno di prosciutto e formaggio del cordon bleu viene sostituito dal pi\u00f9 raffinato radicchio tardivo di Treviso e il Gorgonzola DOP<\/div>\n
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Preparazione <\/span>20 minuti<\/span><\/span> min<\/span><\/span><\/div>
Cottura <\/span>25 minuti<\/span><\/span> min<\/span><\/span><\/div>
Tempo totale <\/span>45 minuti<\/span><\/span> min<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
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Portata <\/span>Secondi piatti<\/a><\/span><\/div>
Cucina <\/span>Italiana<\/a><\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n
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Porzioni <\/span>4<\/span> persone<\/span><\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n

Ingredienti
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