{"id":11943,"date":"2020-01-13T10:47:00","date_gmt":"2020-01-13T09:47:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sfizioso.it\/?post_type=recipe&p=11943"},"modified":"2024-02-27T15:36:01","modified_gmt":"2024-02-27T14:36:01","slug":"involtini-filetto-vitello-carciofi-sottolio-beppe-sardi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sfizioso.it\/involtini-filetto-vitello-carciofi-sottolio-beppe-sardi\/","title":{"rendered":"Involtini di filetto di vitello con carciofi sott’olio di Beppe Sardi"},"content":{"rendered":"

\"Involtini<\/a><\/p>\n

Involtini di vitello e carciofi<\/strong>: che abbinamento goloso che sa di primavera ci ha proposto oggi il nostro chef Beppe Sardi. Questi involtini<\/a> di carne ai carciofi sono veloci e facili da preparare anche perch\u00e9 non prevedono cottura<\/strong>, sono involtini a crudo, quindi perfetti per una cena veloce<\/strong> o per improvvisare un veloce aperitivo per una cena dell’ultimo momento.<\/p>\n

Filetto di vitello<\/h2>\n

Il taglio di carne<\/a> che Beppe Sardi ha scelto per i nostri involtini di vitello ripieni<\/strong> con i carciofi \u00e8 un filetto. Il filetto di vitello \u00e8 un taglio pi\u00f9 piccolo rispetto a quello del manzo, si tratta di una parte molto pregiata<\/strong> e tenera che si trova nel quarto posteriore<\/strong>. Se lo acquistato intero potete legarlo e preparare un ottimo filetto arrosto<\/a>, in alternativa potete tagliarlo a fette spesse e cuocerlo in padella con erbe e aromi. Nel nostro caso dal taglio intero andiamo a ricavare delle fettine sottili di vitello<\/strong> e andiamo successivamente a batterle in modo delicato con un batticarne per avere una superficie pi\u00f9 ampia da farcire e allo stesso tempo per rendere pi\u00f9 piacevole la consistenza dell’involtino crudo. Quando battete la carne abbiate cura di proteggerla avvolgendola tra due fogli di carta da forno<\/strong>, o ancora meglio con un sacchetto di plastica per surgelati o per il sottovuoto.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Involtini ai carciofi, quale vino abbinare?<\/h2>\n

Quale vino abbinare ai carciofi<\/strong> \u00e8 un dilemma amletico al pari di “\u00e8 nato prima l’uovo o la gallina”? Sulla carta si tratta di un abbinamento impossibile: solitamente con i carciofi l’abbinamento \u00e8 difficile<\/strong> perch\u00e8 il loro gusto tende a coprirne il sapore. Gli acerrimi nemici dell’abbinamento sono i tannini<\/strong>, contenuti in quantit\u00e0, l’acido caffeinico ma soprattutto la cynarina. La cynarina<\/strong> \u00e8 un acido organico che tende ad alterare il senso del gusto: per molti tutti i sapori diventano dolci<\/strong> dopo aver mangiato del carciofo, per altri l’esatto contrario. Per fortuna il problema in questo caso non esiste perch\u00e8 abbiamo utilizzato dei carciofini sott’olio<\/strong> che rendono il prodotto pi\u00f9 dolce e semplice da abbinare con il vino. Per la nostra ricetta di involtini di vitello con i carciofi abbiamo scelto un Roero Arneis<\/strong>, un vino bianco piemontese DOCG<\/strong> la cui produzione \u00e8 consentita in soli 19 comuni della provincia di Cuneo.<\/p>\n

Involtini di vitello: una preparazione, mille ricette<\/h2>\n

Ti sono piaciuti i nostri involtini di vitello<\/strong> ripieni? Prova anche queste ricette:<\/p>\n