{"id":17639,"date":"2018-11-01T10:30:25","date_gmt":"2018-11-01T09:30:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sfizioso.it\/?post_type=recipe&p=17639"},"modified":"2023-10-19T15:22:22","modified_gmt":"2023-10-19T13:22:22","slug":"scaloppine-di-vitello-ai-funghi-porcini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sfizioso.it\/scaloppine-di-vitello-ai-funghi-porcini\/","title":{"rendered":"Scaloppine di vitello ai funghi porcini"},"content":{"rendered":"

Autunno e funghi sono un binomio indissolubile, e tra le pi\u00f9 classiche ricette con i funghi<\/strong> non possono mancare le scaloppine di vitello ai funghi<\/strong>. Preparare le scaloppine di vitello<\/strong> \u00e8 semplice ed \u00e8 una ricetta facile e veloce che potete fare in poco tempo anche per una cena dell’ultimo minuto. Basta scegliere il taglio di carne giusto<\/strong> per ricavare le fettine di vitello e preparare i funghi porcini<\/a>. Vediamo insieme come preparare le scaloppine ai funghi<\/strong> passo per passo.<\/p>\n

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Leggi anche:<\/strong><\/em><\/p>\n

Funghi: come riconoscerli, pulirli, cucinarli e conservarli<\/a><\/p>\n

L’arte della fettina di vitello: trucchi, segreti e ricette<\/a><\/p>\n

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Come si preparano le scaloppine ai funghi<\/h2>\n

La prima cosa che dovete fare prima di affrontare la ricetta di scaloppine di vitello<\/strong> \u00e8 comprare la carne. Ma quale parte del vitello si usa per le scaloppine?<\/a> Il nome scaloppina significa proprio fettina di carne, dal francese “escalope”. Per tagliare delle fettine fini serve una carne tenera e magra<\/strong>. Per preparare le scaloppine potete usare la fesa di vitello<\/a> o la noce che sono tagli di alta qualit\u00e0. Lo chef Massimo Spallino<\/strong> usa anche lo scamone<\/a> per preparare le sue scaloppine con erbe di montagna. Una volta che avete scelto il vostro taglio preferito, potete farvi tagliare le fettine di vitello<\/strong> direttamente dal macellaio.<\/p>\n

I trucchi per rendere irresistibili le vostre scaloppine di vitello<\/h2>\n

Adesso che avete le vostre fettine pronte vi sveliamo qualche segreto per preparare le scaloppine perfette<\/strong>. Prendete le vostre fettine e mettetele tra due fogli di carta da forno, ancora meglio se avete un sacchetto per il sottovuoto che sono molto pi\u00f9 robusti e proteggeranno meglio le fettine di vitello. Ora battetele leggermente con il batticarne in modo da renderle ancora pi\u00f9 morbide. Lo spessore delle scaloppine non dovrebbe essere superiore a 1cm visto che necessitano di una cottura molto rapida. Se non volete che si arriccino durante la cottura, incidetele sui lati con un coltello ben affilato. Servite due scaloppine per porzione<\/strong>, tenendo conto che ogni scaloppina pesa all’incirca 50, 60g, ma questa quantit\u00e0 potrebbe variare a seconda del contorno o del condimento. Le nostre scaloppine ai funghi<\/strong> non prevedono l’utilizzo di panna, quindi sono anche molto leggere. Possiamo scatenarci con i contorni.<\/p>\n

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Ricette di scaloppine di vitello:<\/strong><\/em><\/p>\n

Scaloppine con fichi e fiori di zucca di Nicola Batavia<\/a><\/p>\n

Scaloppine di scamone di vitello con crema di fiori di zucca alle erbe di montagna<\/a><\/p>\n

Fettine di vitello scottato con funghi porcini e parmigiano<\/a><\/p>\n

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Contorno per scaloppine ai funghi<\/h2>\n

Cosa abbinare alle scaloppine di vitello ai funghi?<\/strong> Un ottimo pur\u00e8 vellutato \u00e8 sempre una buona idea, magari da condire un po’ con il sughetto dei funghi porcini<\/strong>. Anche la polenta vi render\u00e0 la vita molto facile e completer\u00e0 questo piatto alla perfezione. Se volete qualcosa di pi\u00f9 ricercato e particolare, io vi consiglio di portare in tavola una crema di patate e castagne<\/strong> da servire accanto alle scaloppine. Le castagne sono morbide e danno un retrogusto molto interessante, specialmente se abbinate ai funghi porcini.

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Scaloppine di vitello ai funghi porcini<\/h2>\n
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Preparazione <\/span>15 minuti<\/span><\/span> min<\/span><\/span><\/div>
Tempo totale <\/span>15 minuti<\/span><\/span> min<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
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Portata <\/span>Secondi piatti<\/a><\/span><\/div>
Cucina <\/span>Italiana<\/a><\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n
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Porzioni <\/span>2<\/span> persone<\/span><\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n

Ingredienti
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