{"id":17924,"date":"2018-11-28T06:54:53","date_gmt":"2018-11-28T05:54:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sfizioso.it\/?post_type=recipe&p=17924"},"modified":"2023-04-11T11:45:22","modified_gmt":"2023-04-11T09:45:22","slug":"animelle-di-vitello-lenticchie-di-castelluccio-e-limone-lantipasto-di-capodanno-di-matias-perdomo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sfizioso.it\/animelle-di-vitello-lenticchie-di-castelluccio-e-limone-lantipasto-di-capodanno-di-matias-perdomo\/","title":{"rendered":"Animelle di vitello, lenticchie di Castelluccio e limone, l’antipasto di Capodanno di Matias Perdomo"},"content":{"rendered":"

Cosa cucina Matias Perdomo per Capodanno? Probabilmente niente. Magari ordina una pizza. Che male ci sarebbe?<\/p>\n

\"Animelle<\/a><\/p>\n

Noi, invece, sappiamo esattamente cosa prepararemo. Ce lo dice lui Matias Perdomo, chef<\/strong> del ristorante Contraste a Milano<\/a>, che cosa cucinare per il cenone di Capodanno<\/strong>. Iniziamo con l’antipasto: animelle di vitello con lenticchie di Castelluccio e limone.<\/p>\n

Come si cucinano le animelle di vitello?<\/h2>\n

Le animelle<\/a>, prima di essere cucinate, vanno pulite. Sia per disinfettarle che per rendere il loro sapore pi\u00f9 delicato. Lo chef, infatti, in questa ricetta le lascia in ammollo nel latte per una giornata intera (se fa caldo, preferibilmente dentro al frigorifero). Comunque, le animelle si possono mettere anche a bagno in acqua fredda e aceto. L<\/strong>‘importante \u00e8 lasciarle immerse per almeno un paio di ore. Unico accorgimento da seguire \u00e8 quello di cambiare l\u2019acqua ogni volta che diventa color rosato: \u00e8 sintomo che l\u2019animella si sta purificando e rilasciando lo sporco nell’acqua.<\/p>\n

Facilissime da cucinare<\/strong>, le animelle di vitello si possono semplicemente scottare in un padellino con del burro riscaldato e delle foglie di salvia. In questo caso, le animelle vanno nappate<\/strong>, come si dice in cucina, col burro; ovvero: bisogna, col cucchiaio, riportare il burro ormai sciolto sopra alle animelle in modo da sommergerle senza dover usare mezzo panetto.<\/p>\n

Oppure, per una variante pi\u00f9 gustosa, le animelle possono essere fritte, come faremo nella ricetta di oggi.<\/p>\n

Leggi anche: 10 ricette facili con le animelle di vitello<\/a><\/p>\n

Lenticchie di Castelluccio IGP<\/h2>\n

Specialit\u00e0 tipica di Norcia, in Umbria, la lenticchia IGP di Castelluccio di Norcia \u00e8 una variet\u00e0 di lenticchie molto pi\u00f9 resistente delle altre e possiede delle notevoli qualit\u00e0 nutritive: proteine, vitamine, fibre e sali minerali.<\/p>\n

La loro buccia sottile e tenera consente direttamente la cottura senza ammollo<\/strong>, riducendo notevolmente i tempi di preparazione.

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\"Animelle<\/div>\n<\/div>\n

Animelle di vitello, lenticchie di Castelluccio e limone, l'antipasto di Capodanno di Matias Perdomo<\/h2>\n
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Animelle di vitello, lenticchie e limone, l'antipasto di Capodanno di Matias Perdomo<\/div>\n
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Portata <\/span>Antipasto<\/a><\/span><\/div>
Cucina <\/span>Italiana<\/a><\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n
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Porzioni <\/span>4<\/span> persone<\/span><\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n

Ingredienti
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