{"id":20671,"date":"2019-03-07T15:35:26","date_gmt":"2019-03-07T14:35:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sfizioso.it\/?post_type=recipe&p=20671"},"modified":"2023-10-19T15:22:21","modified_gmt":"2023-10-19T13:22:21","slug":"costina-di-vitello-con-funghi-pioppini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sfizioso.it\/costina-di-vitello-con-funghi-pioppini\/","title":{"rendered":"Costina di vitello con funghi pioppini"},"content":{"rendered":"\n
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Oggi, siamo nella cucina dello chef Nicola Batavia<\/strong>, lucano di nascita e torinese d’adozione, che oggi ha deciso di prepararci un cicchetto, che \u00e8 una cosa tipicamente veneta. Tutta la confusione si dissolver\u00e0 quando assaggerete quello che ha cucinato.<\/p>\n\n\n\n

Cicchetto<\/strong> significa tapas, assaggino, aperitivo, stuzzichino. Normalmente, il cicchetto di mangia con le mani e insieme ad altri cicchetti. Uno spritz o comunque un cocktail innaffia il cibo. L’ora non \u00e8 tarda; d’estate i cicchetti si consumano al tramonto. Quello di oggi \u00e8 composto da una costina di vitello accompagnata da una tapenade<\/strong> a base di radicchio, cipollotti, pomodorini, funghi pioppini e pane grattugiato aromatizzato.<\/p>\n\n\n\n

Se siete fan delle ricette dello chef Nicola Batavia potete trovarle tutte qui. <\/a><\/p>\n\n\n\n

Le costine di vitello
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Le costine di vitello sono un taglio di prima qualit\u00e0 che proviene dalla lombata<\/a>. La lombata di vitello viene divisa in due parti: la lombata vera e propria e la costata. Ovviamente, \u00e8 dalla costata che provengono le costine, una parte ricavata dal taglio a cui viene lasciato attaccato l’osso e che, per questo motivo, viene molto saporito. D’estate, le costine si possono cucinare sulla griglia<\/a>. D’inverno, si cucinano come segue…<\/p>\n\n\n\n

I funghi pioppini<\/h2>\n\n\n\n

I funghi pioppini<\/strong> vengono chiamati anche chiodini<\/strong> per via del loro aspetto. Gambo stretto e cappella piccola e tonda, sono facili da riconoscere nel bosco perch\u00e9 crescono a mucchietti. <\/p>\n\n\n\n

Cotture delicate e veloci<\/strong> sono perfette per questi funghi come per tutti gli altri, cos\u00ec restano belli chiari e morbidi e non si scuriscono troppo. I funghi pioppini hanno un sapore bello deciso<\/strong>, perfetto per zuppe e minestre e pin abbinamenti alla carne, con le castagne e col radicchio. I funghi pioppini restano in giro per tutta la primavera, quelli di miglior qualit\u00e0 sono i funghetti pi\u00f9 piccoli, con il cappello chiaro<\/strong>. Sceglierli buoni \u00e8 facile come pulirli: basta eliminare la terra dal fungo e spolverarli con un panno asciutto. <\/p>\n\n\n\n

Regola d’oro per pulire i funghi: non bagnarli mai sotto l’acqua corrente!
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Costina di vitello con funghi pioppini<\/h2>\n
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Costine di vitello con funghi pioppini e tante altre verdurine, profumo di arancia e cipollotto. Ecco la ricetta dello chef Nicola Batavia, del ristorante 'l Birichin di Torino.<\/div>\n
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Cottura <\/span>20 minuti<\/span><\/span> min<\/span><\/span><\/div>
Tempo totale <\/span>20 minuti<\/span><\/span> min<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
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Portata <\/span>Antipasto<\/a><\/span><\/div>
Cucina <\/span>Italiana<\/a><\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n
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Porzioni <\/span>4<\/span> persone<\/span><\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n

Ingredienti
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