{"id":23949,"date":"2024-04-15T08:30:00","date_gmt":"2024-04-15T06:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sfizioso.it\/?post_type=recipe&p=23949"},"modified":"2024-04-15T11:39:54","modified_gmt":"2024-04-15T09:39:54","slug":"calandraca-spezzatino-vitello-friulana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sfizioso.it\/calandraca-spezzatino-vitello-friulana\/","title":{"rendered":"Calandraca triestina, ricetta dei marinai"},"content":{"rendered":"\n

La calandraca triestina \u00e8 una ricetta tipica friulana<\/strong> che prende il nome – almeno cos\u00ec pare – da antiche imbarcazioni medievali chiamate calandre<\/strong>. Forse il piatto si chiama calandraca perch\u00e9 si cucinavano questi sontuosi spezzatini a base di carne di vitello<\/strong> e verdure stufate cotti nello strutto nelle cambuse di queste barche o, come facevano i pirati, si cucinavano sul barbecue in spiaggia una volta gettata l’\u00e0ncora. <\/p>\n\n\n\n

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La cottura di questo spezzatino, come un po’ quella di tutti gli spezzatini<\/a>, \u00e8 lunga. Un’ora, un’ora e dieci minuti di cottura<\/strong> si fanno tutti. <\/p>\n\n\n\n

Calandraca: spezzatino tipico friulano<\/h2>\n\n\n\n

Pi\u00f9 che una ricetta, questa \u00e8 la storia di un piatto tramandato dalla gente di mare<\/em> e che, con non poche modifiche, arriva ai giorni nostri. Leggenda vuole che la \u201ccalandraca\u201d sia un piatto greco importato a Trieste nel 1500 dalla moglie Sancin di Servola, marinaio.<\/p>\n\n\n\n

Da tradizione marinara la calandraca <\/em>era una zuppa di carne e patate che, sembra, venisse preparata molto spesso sulle imbarcazioni. Nella sua versione originale era preparata con carni salate o essiccate che venivano prima bollite, considerando che le provviste di bordo dovevano prevedere, per lo pi\u00f9, alimenti non deperibili.<\/p>\n\n\n\n

Oggi, questo piatto \u00e8 pi\u00f9 simile ad uno spezzatino e, generalmente, si usa prepararlo per riciclare le carni lesse da brodo. \u00c8 proprio l\u2019utilizzo della carne lessa che distingue questa ricetta dal classico spezzatino con patate in cui la carne \u00e8, precedentemente, brasata.<\/p>\n\n\n\n

Scopri altri piatti tipici del Friuli-Venezia Giulia<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

\"calandraca-spezzatino-vitello-friulano\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Ricetta della calandraca triestina<\/h2>\n\n\n\n

Come tutte le antiche ricette, ogni famiglia ne conserva una propria versione con relative aggiunte ed omissioni. Quel che \u00e8 certo \u00e8 che preparare la calandraca vi scalder\u00e0 in questi ultimi giorni di freddo. \u00c8 prevista una cottura lenta, al termine della quale la carne risulter\u00e0 morbidissima ed il boccone, insieme con le patate, sar\u00e0 scioglievole ed avvolgente.<\/p>\n\n\n\n

I tagli di carne adatti allo spezzatino sono molti e, in parte, corrispondono a quelli con cui si pu\u00f2 fare l’arrosto. Il noce<\/a>, lo scamone<\/a>, il girello<\/a>, il fusello<\/a>, il reale<\/a> sono tutti tagli super per fare lo spezzatino. I primi pi\u00f9 pregiati, gli ultimi pi\u00f9 economici. Tutti, in ogni caso, in grado di reggere cotture lunghe perch\u00e9 composti anche da una parte grassa che durante la cottura si scioglie e lascia la carne morbida e succosa.<\/p>\n\n\n\n

Approfondisci: Tutti i tagli della carne di vitello e come cucinarli<\/a><\/p>\n\n\n

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\"calandraca-ricetta-triestina\"<\/div>\n<\/div>\n

La calandraca, lo spezzatino di vitello alla friulana<\/h2>\n
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Antica ricetta friulana, la calandraca non \u00e8 altro che uno spezzatino con…qualche particolarit\u00e0.<\/div>\n
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Preparazione <\/span>15 minuti<\/span><\/span> min<\/span><\/span><\/div>
Cottura <\/span>2 ore<\/span><\/span> h<\/span><\/span><\/div>
Tempo totale <\/span>16 minuti<\/span><\/span> min<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
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Portata <\/span>Piatto unico<\/a>, Secondi piatti<\/a><\/span><\/div>
Cucina <\/span>Friulana<\/a><\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n
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Ingredienti
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