{"id":24114,"date":"2022-06-17T10:23:00","date_gmt":"2022-06-17T08:23:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sfizioso.it\/?p=24114"},"modified":"2024-03-06T14:29:17","modified_gmt":"2024-03-06T13:29:17","slug":"come-mangiare-carne-cruda-senza-rischi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sfizioso.it\/come-mangiare-carne-cruda-senza-rischi\/","title":{"rendered":"Come mangiare carne cruda senza rischi"},"content":{"rendered":"\n<p>Non siamo diventati improvvisamente cannibali, non vi allarmate, ma ogni volta che scriviamo <a aria-label=\"una ricetta a proposito di tartare, carpacci  (opens in a new tab)\" href=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/dal-carpaccio-alla-tartare\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">una ricetta di tartare o carpacci<\/a> si ripropone sempre la stessa questione: <strong>come mangiare carne cruda senza rischi?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/mangiare-carne-cruda-2.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/mangiare-carne-cruda-2-1024x683.jpg\" alt=\"mangiare-carne-cruda\" class=\"wp-image-40677\" srcset=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/mangiare-carne-cruda-2-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/mangiare-carne-cruda-2-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/mangiare-carne-cruda-2-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/mangiare-carne-cruda-2-150x100.jpg 150w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/mangiare-carne-cruda-2-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/mangiare-carne-cruda-2-540x360.jpg 540w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/mangiare-carne-cruda-2.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p>Abbiamo quindi deciso di scrivere una<strong> piccola guida<\/strong> a proposito della <strong>carne cruda<\/strong>, di come trattarla e <strong>come condirla,<\/strong> in modo che possiate godervi questa meraviglia della natura in tutta la sua bont\u00e0 e tenerezza, senza retropensieri. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><strong><em>Leggi anche:<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Tartare: la ricetta classica a prova di bomba (opens in a new tab)\" href=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/tartare-ricetta-classica\/\" target=\"_blank\">Tartare: la ricetta classica a prova di bomba<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"10 idee per la tua tartare (opens in a new tab)\" href=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/ricette-estive-veloci-10-idee-tartare-vitello\/\" target=\"_blank\">10 idee per la tua tartare<\/a><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"has-text-align-center wp-block-heading\">Guida alla carne cruda<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Mangiare carne cruda <\/strong>\u00e8 possibile, basta tenere a mente qualche consiglio per evitare inutili rischi. <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" width=\"843\" height=\"568\" src=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/mangiare-carne-cruda.jpg\" alt=\"mangiare-carne-cruda\" class=\"wp-image-24121\" srcset=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/mangiare-carne-cruda.jpg 843w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/mangiare-carne-cruda-300x202.jpg 300w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/mangiare-carne-cruda-768x517.jpg 768w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/mangiare-carne-cruda-150x101.jpg 150w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/mangiare-carne-cruda-600x404.jpg 600w\" sizes=\"(max-width: 843px) 100vw, 843px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">1. Comprate da un macellaio di fiducia<\/h3>\n\n\n\n<p>La prima regola per <strong>mangiare carne cruda in sicurezza<\/strong> e senza rischi? Comprate una materia prima eccellente! Trovate un<strong> macellaio <\/strong>che tratti <strong>carne di qualit\u00e0<\/strong> e spiegategli <strong>quale ricetta<\/strong> volete fare in modo che possa aiutarvi nella scelta del<a href=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/tagli-del-vitello-tutti-consigli-del-macellaio\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> taglio pi\u00f9 adatto<\/a>. <\/p>\n\n\n\n<p>Evitate la carne confezionata e fidatevi dei macellai, che conoscono nel dettaglio <strong>la provenienza dei tagli di carne<\/strong> sul loro banco. Una materia prima di qualit\u00e0 \u00e8 importante per ogni ricetta, ma quando trattiamo il crudo \u00e8 davvero fondamentale. <\/p>\n\n\n\n<figure><iframe width=\"560\" height=\"315\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/TmNDBnZTK1A\" allowfullscreen=\"\"><\/iframe><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">2. Quale carne cruda mangiare<\/h3>\n\n\n\n<p>Adesso che avete trovato il vostro macellaio di fiducia non rovinate tutto comprando della <strong>carne macinata<\/strong> per <a href=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/come-fare-tartare-carne-vitello\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">preparare una tartare<\/a>! <\/p>\n\n\n\n<p>A seconda della ricetta che avete in mente, <strong>scegliete il taglio<\/strong> pi\u00f9 adeguato tra <a aria-label=\"fesa, filetto, girello (opens in a new tab)\" href=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/filetto-vitello-padella-oltre-la-solita-fettina\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">fesa, filetto, girello<\/a> e la giusta quantit\u00e0 (vale sempre il punto 1: chiedete al macellaio di fiducia!).<\/p>\n\n\n\n<p>Un consiglio: prendete il pezzo intero e tagliatelo a casa oppure chiedete al macellaio di tagliarlo per voi. In questo modo sarete certi di quello che state mettendo in tavola. <\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Guida al carpaccio: come \u00e8 nato e che taglio usare (opens in a new tab)\" href=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/carpaccio-di-vitello\/\" target=\"_blank\">Guida al carpaccio: come \u00e8 nato e che taglio usare<\/a><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">3. Il freddo \u00e8 il miglior amico della carne cruda<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><img decoding=\"async\" width=\"847\" height=\"565\" src=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/mangiare-carne-cruda-1.jpg\" alt=\"mangiare-carne-cruda\" class=\"wp-image-24122\" srcset=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/mangiare-carne-cruda-1.jpg 847w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/mangiare-carne-cruda-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/mangiare-carne-cruda-1-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/mangiare-carne-cruda-1-150x100.jpg 150w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/mangiare-carne-cruda-1-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/mangiare-carne-cruda-1-540x360.jpg 540w\" sizes=\"(max-width: 847px) 100vw, 847px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Conservare bene la carne<\/strong> \u00e8 il modo migliore per <strong>minimizzare i rischi <\/strong>di contaminazione e di proliferazione batterica. Batteri e microrganismi crescono (in modo diverso) a ogni temperatura, ma pi\u00f9 questa \u00e8 bassa, pi\u00f9 rallentiamo il processo di crescita potenzialmente pericoloso per la nostra salute. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>La carne <\/strong>in generale<strong> <\/strong>va sempre<strong> conservata a 5\u00b0C e congelata a -15\u00b0C.<\/strong> Non \u00e8 solo questione di temperatura: dovete conservare la carne anche nel <strong>giusto scomparto del frigorifero<\/strong>, cio\u00e8 quello pi\u00f9 freddo.<\/p>\n\n\n\n<p>Sapete qual \u00e8? <strong>Il posto pi\u00f9 freddo del frigo<\/strong> \u00e8 quello sopra il cassetto di frutta e verdura, lo scomparto pi\u00f9 lontano dal motore. In questo modo eviterete anche che i succhi della carne rischino di contaminare i ripiani inferiori. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">4. Tutto pulito, non solo le mani!<\/h3>\n\n\n\n<p>La <strong>pulizia<\/strong> \u00e8 la regola base per evitare la contaminazione della carne e di tutti gli altri alimenti. <\/p>\n\n\n\n<p>Tutto quello che utilizzate in cucina deve essere attentamente pulito e sanificato, soprattutto<strong> il tagliere<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<p>Oltre a tagliere e coltelli dovete <strong>lavarvi bene anche le mani<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>Prima di iniziare a cucinare<\/li><li>Dopo aver toccato la carne cruda<\/li><li>Dopo aver pulito<\/li><li>Prima di mettere tutto in tavola <\/li><li>Dopo aver terminato di cucinare. <\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">5. Un tagliere per ogni alimento<\/h3>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/tartare-maurizia-cacciatori-e1559636237282.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/tartare-maurizia-cacciatori-1024x683.jpg\" alt=\"tartare-maurizia-cacciatori\" class=\"wp-image-22464\"\/><\/a><figcaption>Tartare sportiva<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n<p>La regola generale? Dovreste avere <strong>un tagliere per ogni tipologia di alimento<\/strong>, in modo da evitare la <strong>contaminazione incrociata<\/strong>, ovvero che batteri presenti sul pesce si trasferiscano sulla carne e viceversa.<\/p>\n\n\n\n<p>In cucina servirebbero:<\/p>\n\n\n\n<ul><li>tagliere per la carne cruda <\/li><li>tagliere per la carne cotta<\/li><li>tagliere per il pesce crudo<\/li><li>tagliere per il pesce cotto<\/li><li>tagliere per verdura e frutta <\/li><li>tagliere per cibo cotto<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>Per quanto siano belli non scegliete i<strong> taglieri di legno<\/strong>: questo materiale si impregna facilmente e non si pu\u00f2 mai pulire o disinfettare completamente. Meglio optare per i<strong> taglieri di plastica<\/strong>, magari di colori diversi, e pulirli bene. Asciugateli subito dopo il lavaggio e cambiateli quando sono troppo usurati. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">6. Marinare la carne cruda<\/h3>\n\n\n\n<p><strong>Marinare la carne cruda<\/strong> prima di mangiarla riduce il rischio di proliferazione batterica.<a aria-label=\" All'interno delle marinature  (opens in a new tab)\" href=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/come-marinare-la-carne-la-guida-definitiva\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"> All&#8217;interno delle marinature<\/a>, infatti, c&#8217;\u00e8 sempre una <strong>componente acida<\/strong> che tende a rallentare la crescita dei batteri e a proteggere la nostra carne. <\/p>\n\n\n\n<p>Se non siete proprio tagliati per le marinature, basta anche l&#8217;aiuto del <strong>succo di limone<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">7. Carne cruda in gravidanza<\/h3>\n\n\n\n<p>Si pu\u00f2 <strong>mangiare carne cruda in gravidanza?<\/strong> Il pericolo della carne cruda e degli insaccati \u00e8 la <strong>toxoplasmosi,<\/strong> un parassita che pu\u00f2 portare pesanti conseguenze non solo sulla mamma ma anche sul bambino. <\/p>\n\n\n\n<p>Meglio quindi <strong>evitare il consumo di carne cruda in gravidanza<\/strong> e prendere le giuste precauzioni anche quando si cucina. Lavatevi bene le mani ogni volta che maneggiate alimenti crudi, carne o verdure in particolare.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"has-text-align-center wp-block-heading\">Carne cruda: ricette<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/carpaccio-di-vitello-con-yogurt-e-ravanelli.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"683\" src=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/carpaccio-di-vitello-con-yogurt-e-ravanelli-1024x683.jpeg\" alt=\"carpaccio-di-vitello-con-yogurt-e-ravanelli\" class=\"wp-image-40453\" srcset=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/carpaccio-di-vitello-con-yogurt-e-ravanelli-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/carpaccio-di-vitello-con-yogurt-e-ravanelli-300x200.jpeg 300w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/carpaccio-di-vitello-con-yogurt-e-ravanelli-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/carpaccio-di-vitello-con-yogurt-e-ravanelli-150x100.jpeg 150w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/carpaccio-di-vitello-con-yogurt-e-ravanelli-600x400.jpeg 600w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/carpaccio-di-vitello-con-yogurt-e-ravanelli-540x360.jpeg 540w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/carpaccio-di-vitello-con-yogurt-e-ravanelli.jpeg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p>Ora che avete imparato il modo giusto di <strong>preparare la carne cruda<\/strong>, non c&#8217;\u00e8 motivo per non provare qualche <strong>ricetta gustosa<\/strong>! Vediamo insieme quali sono le migliori, tra <strong>carpacci, tartare<\/strong> e <strong>sushi. <\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/sushi-di-carne-cruda-ricette\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Tre ricette per preparare un ottimo sushi di carne cruda<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a aria-label=\"Panino con carpaccio, pomodoro e pesto di rucola (opens in a new tab)\" href=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/ricetta\/panino-con-carpaccio-pomodoro\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Panino con carpaccio, pomodoro e pesto di rucola<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/ricetta\/carpaccio-di-vitello-con-fichi-e-aceto-balsamico\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Carpaccio di vitello con fichi e aceto balsamico (opens in a new tab)\">Carpaccio di vitello con fichi e aceto balsamico<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Tartare di vitello con tuorlo alla senape (opens in a new tab)\" href=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/ricetta\/tartare-di-vitello-con-tuorlo\/\" target=\"_blank\">Tartare di vitello con tuorlo alla senape<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Panino gourmet con tartare di vitello (opens in a new tab)\" href=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/ricetta\/panino-gourmet-con-tartare-di-vitello\/\" target=\"_blank\">Panino gourmet con tartare di vitello<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/ricetta\/wrap-con-tartare-di-filetto-avocado-maionese-allo-zafferano\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"Wrap con tartare di filetto, avocado e maionese allo zafferano (opens in a new tab)\">Wrap con tartare di filetto, avocado e maionese allo zafferano<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Non siamo diventati improvvisamente cannibali, non vi allarmate, ma ogni volta che scriviamo una ricetta di tartare o carpacci si ripropone sempre la stessa questione: come mangiare carne cruda senza rischi? 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