{"id":25489,"date":"2019-10-31T14:36:37","date_gmt":"2019-10-31T13:36:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sfizioso.it\/?p=25489"},"modified":"2019-11-01T18:50:42","modified_gmt":"2019-11-01T17:50:42","slug":"acciughe-sotto-sale-alici-sott-olio-ricette-abbinamenti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sfizioso.it\/acciughe-sotto-sale-alici-sott-olio-ricette-abbinamenti\/","title":{"rendered":"Acciughe sotto sale e alici sott&#8217;olio: ricette e abbinamenti"},"content":{"rendered":"\n<figure class=\"wp-block-image\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"412\" src=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/acciughe-sotto-sale-1024x412.jpg\" alt=\"acciughe-sotto-sale\" class=\"wp-image-25497\" srcset=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/acciughe-sotto-sale-1024x412.jpg 1024w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/acciughe-sotto-sale-300x121.jpg 300w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/acciughe-sotto-sale-768x309.jpg 768w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/acciughe-sotto-sale-150x60.jpg 150w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/acciughe-sotto-sale-600x242.jpg 600w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/acciughe-sotto-sale.jpg 1090w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Le <strong>acciughe sotto sale<\/strong>? Senza di loro, probabilmente, non esisterebbero nemmeno i piatti pi\u00f9 tradizionali che parallelamente sono anche i pi\u00f9 buoni. Gustose, sapide e dal sapore deciso, le acciughe sotto sale hanno un <strong>sacco di buoni motivi per essere uno degli ingredienti principi della cucina italiana.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Semplicit\u00e0, versatilit\u00e0 e bont\u00e0<\/strong>: sono queste le caratteristiche delle <strong>acciughe sotto sale<\/strong>. Si tratta di una<strong> ricetta tradizionale ligure<\/strong> atta alla conservazione del pesce che, specie nel periodo da giugno a settembre abbonda in quantit\u00e0. <\/p>\n\n\n\n<p>Ma \u00e8 il <strong>mese di luglio<\/strong> quello prediletto alla preparazione delle acciughe sotto sale: le dimensioni del pesce aumentano in virt\u00f9 del fatto che hanno raggiunto maturazione ma non hanno ancora procreato. <strong>Di necessit\u00e0 virt\u00f9:<\/strong> questo \u00e8 alla base della<strong> ricetta delle acciughe sotto sale.<\/strong> Ricetta che si \u00e8 fatta strada lungo tutto lo stivale trovando sempre un posto d&#8217;onore. In tutte le cucine!<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Alici e acciughe: sai la differenza?<\/h2>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/acciughe-sotto-sale-1.jpg\" alt=\"acciughe-sotto-sale\" class=\"wp-image-25498\" width=\"417\" height=\"277\" srcset=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/acciughe-sotto-sale-1.jpg 750w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/acciughe-sotto-sale-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/acciughe-sotto-sale-1-150x100.jpg 150w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/acciughe-sotto-sale-1-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/acciughe-sotto-sale-1-540x360.jpg 540w\" sizes=\"(max-width: 417px) 100vw, 417px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p>Certo, capisco che non \u00e8 facile <strong>distinguere alici e acciughe. <\/strong>Ma<strong> <\/strong>puoi assolverti dalle colpe: non sei sicuramente l&#8217;unico a non aver capito bene. Quindi, taccuino alle mani e <strong>prendi quest&#8217;appunto definitivo per porre finalmente chiarezza <\/strong>ai dubbi sulle differenze tra acciughe e alici. <\/p>\n\n\n\n<p>Sveliamo intanto un segreto: <strong>alici e acciughe sono lo stesso pesce! <\/strong>Non lo sapevi? Non eri l&#8217;unico! Ma andiamo nel dettaglio a capire perch\u00e8, pur essendo lo stesso pesce, viene chiamato in maniera diversa. <\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Acciughe-alici-sardine: l&#8217;ennesimo dilemma<\/h3>\n\n\n\n<p>Ma intanto una piccola parentesi per un&#8217;ulteriore chiarezza: qui <strong>entra in gioco un altro pesce azzurro conosciuto da tutti: la sardina.<\/strong> Simile all&#8217;acciuga per forma e colore, \u00e8 per\u00f2 diversa per le seguenti caratteristiche: <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/acciughe-sotto-sale-1-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-25507\" width=\"411\" height=\"273\" srcset=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/acciughe-sotto-sale-1-1.jpg 750w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/acciughe-sotto-sale-1-1-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/acciughe-sotto-sale-1-1-150x100.jpg 150w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/acciughe-sotto-sale-1-1-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/acciughe-sotto-sale-1-1-540x360.jpg 540w\" sizes=\"(max-width: 411px) 100vw, 411px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Acciughe sotto sale o alici<\/h4>\n\n\n\n<ul><li><strong>Dimensione massima di 18 cm<\/strong>, corpo affusolato e longilineo<\/li><li><strong>Squame<\/strong> con sfumature&nbsp;<strong>dorate<\/strong>.<\/li><li><strong>Muso dalla forma appuntita<\/strong> con la mascella superiore pi\u00f9 lunga rispetto a quella inferiore.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">Caratteristiche delle sardine<\/h4>\n\n\n\n<ul><li>Dimensioni maggiori fino a 1\/3 rispetto alle cugine acciughe. Arrivano <strong>fino ai 25 cm<\/strong> e si presentano con un<strong> corpo tozzo e panciuto.<\/strong><\/li><li>Squame con <strong>sfumature rossastre <\/strong><\/li><li>Al contrario delle acciughe, la mascella inferiore \u00e8 pi\u00f9 lunga rispetto a quella superiore e all&#8217;aspetto si presentano <strong>corrucciate<\/strong>, quasi indispettite.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ricetta delle acciughe sotto sale<\/h2>\n\n\n\n<p>Lavare le acciughe non \u00e8 necessario ma, se proprio vuoi farlo, munisciti di acqua salata: in un litro d&#8217;acqua sciogli 35 g di sale e lavateci le acciughe. Non <strong>lavarle mai con acqua dolce <\/strong>perch\u00e8 l&#8217;eventuale acqua residua potrebbe <strong>farle marcire compromettendo tutta la preparazione<\/strong>. <br><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/acciughe-sotto-sale-2.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-25500\" width=\"423\" height=\"282\" srcset=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/acciughe-sotto-sale-2.jpg 800w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/acciughe-sotto-sale-2-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/acciughe-sotto-sale-2-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/acciughe-sotto-sale-2-150x100.jpg 150w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/acciughe-sotto-sale-2-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/acciughe-sotto-sale-2-540x360.jpg 540w\" sizes=\"(max-width: 423px) 100vw, 423px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Per preparare le acciughe sotto sale<\/strong> <\/h3>\n\n\n\n<p>Partiamo da un presupposto: scegli sempre delle acciughe abbattute per almeno 48 ore. Questo serve a escludere <strong>l&#8217;assimilazione tramite ingerimento dell&#8217;anisakis<\/strong>, dei vermi\u00a0nematodi,\u00a0parassiti\u00a0di diversi organismi marini.<br>Dopo aver selezionato il pesce giusto e averlo squamato, munisciti di un contenitore in vetro Arbanella e, <strong>per ogni kg di pesce,<\/strong> bisogna considerare<strong> 1\/2 kg di sale grosso.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n<ol><li>Iniziate a distribuire <strong>uno strato di sale grosso<\/strong> nel recipiente e continuate con <strong>uno di pesce incastrati: uno dalla testa e uno dalla coda <\/strong>in modo tale da recuperare pi\u00f9 spazio possibile e non creare sacche d&#8217;aria.<\/li><li>Continua a comporre gli strati: <strong>l&#8217;ultimo dovr\u00e0 essere ovviamente di sale per isolare dall&#8217;aria i pesci <\/strong><\/li><li>Copri con un coperchio forato e preferibilmente di legno e metti un peso sopra in modo da far fuoriuscire tutti i liquidi e metti una <strong>ciotola capiente sotto il recipiente per raccogliere i liquidi in eccesso<\/strong><\/li><li>La salatura dura 2 mesi durante i quali <strong>avrai conservato il tuo recipiente in un luogo asciutto, pulito e buio.<\/strong><\/li><li>Elimina il liquido in eccesso della ciotola <strong>e mai<\/strong> quello del recipiente che serve a curarle e mantenerle umide <\/li><li>Dopo 2 mesi le acciughe sono pronte per essere consumate ovviamente <strong>scolate dai liquidi<\/strong>: puoi metterle sott&#8217;olio dopo averle pulite o puoi utilizzarle per le pi\u00f9 disparate ricette<\/li><\/ol>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Alici sott&#8217;olio: la ricetta<\/h2>\n\n\n\n<p>Presenti indistintamente da nord a sud, insaporiscono magnificamente le ricette tra le quali le pi\u00f9 tradizionali sono: la <strong>bagna cauda, il vitello tonnato, le tartare&#8230;<\/strong><br>Che tartare sarebbe senza la sapidit\u00e0 delle acciughe? <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image is-resized\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/acciughe-alici.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-25503\" width=\"414\" height=\"276\" srcset=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/acciughe-alici.jpg 800w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/acciughe-alici-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/acciughe-alici-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/acciughe-alici-150x100.jpg 150w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/acciughe-alici-600x400.jpg 600w, https:\/\/www.sfizioso.it\/wp-content\/uploads\/2019\/10\/acciughe-alici-540x360.jpg 540w\" sizes=\"(max-width: 414px) 100vw, 414px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><br>Assimilata la pazzesca notizia che alici e acciughe sono la stessa cosa, non resta che capire come si preparano sott&#8217;olio<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Come preparare le alici sott&#8217;olio<\/h3>\n\n\n\n<ol><li>Dopo averlo squamato, <strong>private il pesce di interiora, testa e lisca. <\/strong>Quindi, per privarlo della testa, prendila tra i polpastrelli all&#8217;altezza delle branchie e con una leggera pressione tirala in modo da separare le due parti. <\/li><li>Poi, partendo dalla cavit\u00e0 formatasi, con un movimento delicato, fai scivolare il dito in modo da aprire perfettamente a met\u00e0 il pesce. <\/li><li>Elimina le interiora, la coda e la lisca facendo attenzione a non danneggiare la carne.<\/li><li>Sciacqua le alici sotto acqua fredda e immergile per massimo 24 ore in un contenitore con acqua fredda che cambierai ogni qual volta risulter\u00e0 un po&#8217; torbida<\/li><li>A questo punto ci siamo: asciuga le alici con carta assorbente e disponile in un vasetto e coprile con dell&#8217;ottimo olio extravergine d&#8217;oliva<\/li><\/ol>\n\n\n\n<p>Puoi disporre le alici in posizione verticale o, se vuoi fare un lavoro che paghi anche l&#8217;occhio, arrotolale su se stesse e immergile nell&#8217;olio.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vuoi qualche idea per abbinare le acciughe alle ricette?<\/h2>\n\n\n\n<p>Certo, un ingrediente cos\u00ec saporito e versatile, era scontato che sarebbe riuscito a presenziare in tutta la cucina italiana. Prova questo <a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/ricetta\/roastbeef-tiepido-fassone-vellutata-broccoli-stracciatella-acciughe\/\" target=\"_blank\">roastbeff con la vellutata di broccoli alle acciughe<\/a>: una ricetta davvero irresistibile! Abbinare carne e pesce sembra tanto strano, ma leggi questo articolo e ti ricrederai: <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-wordpress wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-sfizioso-it\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"vJevHyOCmf\"><a href=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/ne-carne-ne-pesce-5-modi-per-abbinare-la-carne-al-pesce\/\">N\u00e9 carne, n\u00e9 pesce: 5 modi per abbinare la carne al pesce<\/a><\/blockquote><iframe class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; clip: rect(1px, 1px, 1px, 1px);\" title=\"&#8220;N\u00e9 carne, n\u00e9 pesce: 5 modi per abbinare la carne al pesce&#8221; &#8212; Sfizioso.it\" src=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/ne-carne-ne-pesce-5-modi-per-abbinare-la-carne-al-pesce\/embed\/#?secret=tJF1Occm8G#?secret=vJevHyOCmf\" data-secret=\"vJevHyOCmf\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n\n\n<p>Quando si dice<a rel=\"noreferrer noopener\" href=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/tag\/vitello-tonnato\/\" target=\"_blank\"> vitello tonnato<\/a> la parola correlata che viene in mente \u00e8 esattamente l&#8217;acciuga. Lo stesso vale per i capperi, leggi quest&#8217;altro articolo sui capperi e i cucunci e tutti i possibili abbinamenti: <\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed-wordpress wp-block-embed is-type-wp-embed is-provider-sfizioso-it\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<blockquote class=\"wp-embedded-content\" data-secret=\"H3StTEB1WE\"><a href=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/cucunci-capperi-differenze\/\">Cucuncio e cappero, sapete le differenze?<\/a><\/blockquote><iframe class=\"wp-embedded-content\" sandbox=\"allow-scripts\" security=\"restricted\" style=\"position: absolute; clip: rect(1px, 1px, 1px, 1px);\" title=\"&#8220;Cucuncio e cappero, sapete le differenze?&#8221; &#8212; Sfizioso.it\" src=\"https:\/\/www.sfizioso.it\/cucunci-capperi-differenze\/embed\/#?secret=UsWuMzyYHt#?secret=H3StTEB1WE\" data-secret=\"H3StTEB1WE\" width=\"600\" height=\"338\" frameborder=\"0\" marginwidth=\"0\" marginheight=\"0\" scrolling=\"no\"><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le acciughe sotto sale? 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