{"id":37216,"date":"2021-10-17T09:01:00","date_gmt":"2021-10-17T07:01:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sfizioso.it\/?post_type=recipe&p=37216"},"modified":"2023-11-21T10:51:58","modified_gmt":"2023-11-21T09:51:58","slug":"orecchiette-al-sugo-di-carne-ricetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sfizioso.it\/orecchiette-al-sugo-di-carne-ricetta\/","title":{"rendered":"Orecchiette al sugo di carne: una ricetta da leccarsi i baffi"},"content":{"rendered":"\n

Probabilmente la maggior parte di noi quando sente orecchiette <\/strong>pensa subito alle cime di rapa<\/a><\/strong>: questo \u00e8 il classico abbinamento pugliese, piatto delizioso dove la pasta fresca<\/strong> si mescola perfettamente con la verdura tipica del sud Italia. <\/p>\n\n\n\n

\"orecchiette-al-sugo-di-carne\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Con le cime di rapa<\/strong> si preparano manicaretti meravigliosi: possiamo condire gli spaghetti<\/a> oppure preparare un poke in versione pugliese.<\/a> E le orecchiette? Tenetevi forte: non vorremmo suonare blasfemi, ma le orecchiette <\/strong>stanno benissimo <\/strong>anche con i broccoli e con un sugo di carne.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Essendo cos\u00ec rugose e dalla forma concava, sono perfette per raccogliere il rag\u00f9<\/strong>, trattenerlo e formare un boccone perfetto. <\/p>\n\n\n\n

Provate anche le orecchiette con polpette di saltimbocca<\/a><\/strong>, una ricetta antispreco buonissima!<\/p>\n\n\n\n

Le orecchiette pugliesi<\/h2>\n\n\n\n
\"orecchiette-pugliesi\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Pensate che in puglia esista solo un tipo di orecchiette? Vi sbagliate di grosso! Questa preparazione tradizionale a base semplicemente di farina di semola di grano duro,<\/strong> acqua e sale assume forme, nomi e dimensioni diverse a seconda della zona.<\/p>\n\n\n\n

Cos\u00ec se sono piccole si chiamano chianchiarelle<\/strong>, se sono pi\u00f9 grandi diventano le orecchie del prete<\/strong>, quando si allungano cambiano forma e si trasformano in strascinati<\/strong>. Sia come sia, ci\u00f2 che le contraddistingue \u00e8 sempre un ridottissimo elenco di ingredienti e il fatto di essere lavorate rigorosamente a mano, con tecnica e abilit\u00e0 che migliorano nel tempo. <\/p>\n\n\n\n

Orecchiette al rag\u00f9<\/h2>\n\n\n\n
\"ragu-di-carne\"<\/a><\/figure>\n\n\n\n

Ma veniamo alla nostra ricetta, ovvero le orecchiette al sugo di carne<\/strong>: noi vi proponiamo di condirle con il classico rag\u00f9<\/a><\/strong> ma nulla vieta di provare anche un rag\u00f9 bianco di vitello<\/strong><\/a>. <\/p>\n\n\n\n

Ci servir\u00e0 quindi del\u00a0macinato di vitello<\/a><\/strong>, un\u00a0taglio di carne<\/strong><\/a>\u00a0economico, saporito e che ha il vantaggio di richiedere tempi di cottura pi\u00f9 brevi rispetto al solito. Basta preparare un trito per il classico soffritto, aggiungere poi la pancetta a cubetti (facoltativa), il macinato e il concentrato di pomodoro, quindi sfumare con il vino, unire la passata di pomodoro e lasciar cuocere per un’ora e mezza. <\/p>\n\n\n\n

Il risultato \u00e8 garantito, quindi meglio prepararne in abbondanza e poi congelarlo in modo da averlo sempre pronto.<\/p>\n\n\n\n

Ti piace il rag\u00f9? Prova anche queste ricette:<\/p>\n\n\n\n