{"id":40566,"date":"2022-06-13T07:30:00","date_gmt":"2022-06-13T05:30:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sfizioso.it\/?p=40566"},"modified":"2023-11-06T10:05:14","modified_gmt":"2023-11-06T09:05:14","slug":"come-cucinare-arrosto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sfizioso.it\/come-cucinare-arrosto\/","title":{"rendered":"Cucinare l\u2019arrosto morbido, guida completa"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019arrosto di vitello<\/strong> \u00e8 un grande classico della cucina italiana: un secondo piatto di carne gustoso e versatile che non stanca mai. Si cucina con un pezzo unico di carne, legato ben stretto, fatto rosolare in pentola, dove si forma una golosa crosticina esterna, e infine cotto al forno, dove si sprigionano tutti i sapori e la parte interna diventa morbida e tenera. Re delle tavole natalizie, l\u2019arrosto \u00e8 ideale per le occasioni di festa, da condividere in compagnia di amici e parenti. Ecco una guida semplice e concisa per cucinare l\u2019arrosto di vitello perfetto.<\/p>\n\n\n\n

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Quale taglio scegliere?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

I tagli pi\u00f9 adatti<\/strong> per l\u2019arrosto sono lo scamone<\/a>, il magatello (chiamato anche girello<\/a> di vitello), la fesa<\/a> e la noce<\/a>. In alternativa sono ottimi anche la sottofesa<\/a>, la lombata<\/a>, reale<\/a> e spalla<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Come legare l\u2019arrosto<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La prima operazione da fare per ottenere una cottura perfetta dell\u2019arrosto \u00e8 la legatura con lo spago<\/strong>. Legare l\u2019arrosto serve a dare una forma compatta alla carne, utile ad ottenere una cottura omogenea, a contenere la farcitura nel caso dell\u2019arrosto ripieno e a insaporirlo con pancetta o erbe aromatiche. <\/p>\n\n\n\n

Per legare l\u2019arrosto passate lo spago sotto e sopra la carne, per il senso della lunghezza, e fate un nodo a un\u2019estremit\u00e0. Con lo stesso spago iniziate a realizzare una rete intorno alla carne, creando delle asole ben strette lungo tutta la lunghezza dell\u2019arrosto. Infine fermate il tutto con un nodo all\u2019estremit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Se non avete manualit\u00e0 o tempo per dedicarvi alla legatura con lo spago, potete utilizzare le reti alimentari<\/strong> per arrosto e salumi che trovate facilmente in commercio.<\/p>\n\n\n\n

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Come cucinare l\u2019arrosto di vitello<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Qualunque metodo di cottura si scelga, per cucinare l’arrosto di vitello perfetto \u00e8 necessaria una prima rosolatura della carne in pentola<\/strong>. Questo passaggio \u00e8 fondamentale per sigillare bene la carne e mantenere quindi all\u2019interno i succhi: solo cos\u00ec si pu\u00f2 ottenere una carne morbidissima all\u2019interno con una leggera crosticina esterna.<\/p>\n\n\n\n

Questo passaggio \u00e8 fondamentale prima della cottura in forno<\/strong>, la tecnica pi\u00f9 utilizzata per la preparazione dell\u2019arrosto. In alternativa, si pu\u00f2 proseguire la cottura in casseruola. <\/p>\n\n\n\n

Si consiglia di non cucinare l\u2019arrosto da freddo ma tirarlo fuori prima dal frigo e iniziare la preparazione solo quando \u00e8 a temperatura ambiente. La carne potrebbe avere uno shock termico e indurirsi.<\/p>\n\n\n\n

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I tempi di cottura dell\u2019arrosto<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

I tempi di cottura<\/strong> dipendono fondamentalmente dalle dimensioni del pezzo di carne ma per una carne ben cotta indicativamente si pu\u00f2 calcolare circa 45 minuti\/1 ora per ogni kg<\/strong>. Per una cottura in forno<\/strong> saranno necessari quindi circa 45 minuti a 220\u00b0C<\/strong>, bagnando di tanto in tanto la carne con il liquido di cottura o con un po\u2019 di brodo e girandola affinch\u00e9 non si asciughi. Per l\u2019arrosto in pentola il tempo di cottura sar\u00e0 lo stesso, con coperchio, girando e bagnando la carne ogni tanto.<\/p>\n\n\n\n

Se avete a disposizione un termometro da carne potete misurare la cottura al cuore per verificare la giusta cottura. Il vitello \u00e8 \u201crosa\u201d quando \u00e8 a 60\u00b0C, al punto a 68\u00b0C e ben cotto a 75\u00b0C.<\/p>\n\n\n\n

L\u2019arrosto con patate al forno: la ricetta<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Tra tutte le ricette di arrosto, quello con le patate \u00e8 sicuramente uno dei pi\u00f9 classici e amati. Ecco la ricetta<\/strong> per prepararlo al forno.<\/p>\n\n\n\n

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Ricetta arrosto di vitello con patate<\/h2>\n
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Tra tutte le ricette di arrosto, quello con le patate \u00e8 sicuramente uno dei pi\u00f9 classici e amati. Ecco una ricetta semplice per prepararlo al forno e ottenere una carne morbida e saporita. Non vi deluder\u00e0!<\/span><\/div>\n
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Preparazione <\/span>20 minuti<\/span><\/span> min<\/span><\/span><\/div>
Cottura <\/span>45 minuti<\/span><\/span> min<\/span><\/span><\/div><\/div>\n
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Portata <\/span>Secondi piatti<\/a><\/span><\/div>
Cucina <\/span>Italiana<\/a><\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n
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Porzioni <\/span>4<\/span> persone<\/span><\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n

Ingredienti
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