{"id":7813,"date":"2017-11-01T07:00:18","date_gmt":"2017-11-01T06:00:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sfizioso.it\/?post_type=recipe&p=7813"},"modified":"2024-04-19T15:57:30","modified_gmt":"2024-04-19T13:57:30","slug":"ossobuco-alla-milanese-ricetta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sfizioso.it\/ossobuco-alla-milanese-ricetta\/","title":{"rendered":"Ossobuco alla milanese"},"content":{"rendered":"
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\"Ossobuco<\/a><\/figure><\/div>\n\n\n

\u201cQuesto \u00e8 un piatto che bisogna lasciarlo fare ai Milanesi”<\/em> dice il padre della gastronomia Pellegrino Artusi riferendosi all’ossobuco alla milanese<\/a>. Poi prosegue parlando del taglio di carne necessario per questo piatto: l’ossobuco di vitello<\/strong>. Spiega che si tratta di un pezzo d’osso muscoloso e bucato<\/strong> che va cotto in umido<\/strong> perch\u00e9 venga un buon sapore delicato e gustoso. Normalmente si conta un ossobuco a persona<\/strong>, ma voi potete contarne quanti ne volete.<\/p>\n\n\n\n

Il procedimento<\/strong>, secondo quanto spiega l’Artusi, \u00e8 semplice: si fa un trito di cipolla, sedano e carota e lo si mette a rosolare nel burro (perch\u00e9 al Nord si usa il burro). Si agiunge la carne al trito e poi aggiusta di sale e di pepe. Passato del tempo, bisogna aggiungere dell’altro burro e qualche cucchiaio di farina e il sugo di pomodoro aromatizzato al limone con la scorza grattugiata.<\/p>\n\n\n\n

\u00c8 proprio vero: l\u2019ossobuco di vitello<\/a> \u00e8 perfetto per preparare squisite pietanze in umido. \u00c8 un taglio di carne conveniente che offre ottimi risultati con le lunghe cotture<\/strong> e, nella tradizione italiana, la ricetta pi\u00f9 conosciuta arriva dalla cucina meneghina: l\u2019ossobuco alla milanese.<\/p>\n\n\n\n

In questa ricetta il midollo viene utilizzato per arricchire il risotto allo zafferano<\/strong>, che viene servito come contorno alla carne. La polpa dell\u2019ossobuco<\/strong>, invece, \u00e8 insaporita dalla \u201cgremolada<\/strong>\u201d, che sarebbe un accompagnamento di scorza di limone e prezzemolo tritato<\/strong> che rende questo piatto assolutamente unico nel suo genere!<\/p>\n\n\n\n

Di ricette per l’ossobuco ce ne sono tante: si possono fare le tagliatelle con ossobuco di vitello<\/a>, i tortelli ripieni di ossobuco<\/a>, si pu\u00f2 anche creare un piatto diverso dal solito, magari da mangiare tiepido come l’ossobuco di vitello con quinoa e pompelmo<\/a> e ci sono le ricette classiche dell’ossobuco<\/a>, che in realt\u00e0 sono molte e tutte reclamano l’originalit\u00e0 assoluta. Noi facciamo la nostra ricetta, semplice e di grande effetto!<\/p>\n\n\n

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\"ricette<\/div>\n<\/div>\n

Ossobuco alla milanese<\/h2>\n
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L\u2019ossobuco di vitello \u00e8 perfetto per preparare squisite pietanze in umido. \u00c8 un taglio conveniente che offre ottimi risultati con le lunghe cotture e, nella tradizione italiana, la ricetta pi\u00f9 conosciuta arriva dalla cucina meneghina: l\u2019ossobuco alla milanese.<\/div>\n
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Portata <\/span>Piatto unico<\/a>, Primo piatto<\/a><\/span><\/div>
Cucina <\/span>Italiana<\/a>, Lombarda<\/a><\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n
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Porzioni <\/span>4<\/span> persone<\/span><\/span><\/div><\/div>\n <\/div>\n<\/div>\n\n

Ingredienti
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