{"id":9750,"date":"2018-01-01T05:00:37","date_gmt":"2018-01-01T04:00:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sfizioso.it\/?post_type=recipe&p=9750"},"modified":"2024-02-16T11:54:55","modified_gmt":"2024-02-16T10:54:55","slug":"al-castello-guarene-lo-chef-gabriele-boffa-le-sue-animelle-vitello-fave-piselli-taccole","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sfizioso.it\/al-castello-guarene-lo-chef-gabriele-boffa-le-sue-animelle-vitello-fave-piselli-taccole\/","title":{"rendered":"Al Castello di Guarene con lo chef Gabriele Boffa e le sue animelle di vitello con fave, piselli e taccole"},"content":{"rendered":"

Oggi, insieme ai nostri amici di Altissimoceto, siamo al Castello di Guerene<\/a>, nelle Langhe. Ad accoglierci, il giovane chef Gabriele Boffa<\/strong>, che ci porta a vedere il magnifico castello con il giardino e ci insegna a preparare un magnifico piatto di animelle di vitello con fave, piselli e taccole.<\/p>\n

Chef Gabriele Boffa<\/h2>\n

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Nato nel 1987, Gabriele Boffa<\/strong> \u00e8 il giovane chef del Castello di Guarene da marzo 2017<\/strong>. Cresciuto a Diano d’Alba<\/strong>, il suo destino si trovava da tempo qualche chilometro pi\u00f9 a Nord. E sono le Langhe<\/strong> la sua cornice, la sua ispirazione e le sue origini, non solo geografiche. Due nonne che lavoravano nella ristorazione sono state sicuramente parte della sua formazione. Poi, Boffa ha studiato per tre anni all’istituto alberghiero di Alba, dove ha fatto uno stage dallo chef Massimo Torrengo<\/strong> della trattoria Del Bivio di Cerretto Langhe<\/a>. E ancora non aveva 17 anni. Dopodich\u00e9, ha lavorato al Guido Ristorante, di Pollenzo<\/a>, insieme agli chef Guido Alciati e Savino Mongelli<\/strong> al ristorante La fermata di Alessandria<\/a> con gli chef Riccardo Aiachini e Andrea Ribaldone<\/strong> e, infine, al ristorante Piazza Duomo<\/a>, con lo chef Enrico Crippa<\/strong>. Gabriele Boffa ha anche viaggiato per il mondo, dalla Francia alla Spagna, dal Brasile al Messico. Alla fine, \u00e8 tornato dove \u00e8 nato.<\/p>\n

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Oggi, al Castello di Guarene, cucina con una massima bene in testa: anche la tradizione \u00e8 stata innovativa<\/strong>. \u00c8 che viviamo in un angolo del mondo talmente carico di storia che non ce ne ricordiamo. Eppure c’\u00e8 stato un tempo in cui il Castello di Guarene non c’era e gli agnolotti del plin non si cucinavano. Poi, nel Medioevo serviva un forte, che \u00e8 stato adibito a dimora estiva dei Roero nel XVIII secolo. Cos\u00ec, in una testimonianza scritta del 1182, si legge che un contadino si impegnava a fornire un tot di agnolotti al mese al suo Signore. Doveva farli buoni; per lui, una condanna. Per Gabriele Boffa, invece, l’occasione di scoprire cosa c’era e cosa ancora non c’\u00e8, per dargli vita.<\/p>\n

Le animelle di vitello<\/h2>\n

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Le animelle di vitello sono un taglio di carne di vitello<\/a> che rientra nelle frattaglie, dette anche quinto quarto<\/a>. Le animelle di vitello non sono altro che delle\u00a0ghiandole salivari: una frattaglia<\/strong> che d\u00e0 un gusto unico al piatto, ricca di propriet\u00e0 nutrizionali. Poco considerate, perch\u00e9 si pensa che siano difficili da cucinare; ormai fanno parte di una tradizione che viene portata avanti in pochissimi porti.\u00a0 Invece, cucinarle \u00e8 facile: basta cuocerle in acqua per una ventina di minuti! L\u2019importante \u00e8 non abusarne, perch\u00e9 le animelle hanno anche un\u2019alta concentrazione di colesterolo<\/strong>. Essendo facilmente deperibili, assicurati che siano fresche quando le acquisti. Controlla che non abbiano un odore sgradevole e che il colore sia brillante.<\/p>\n

Ecco tante altre idee per cucinare le animelle di vitello<\/strong>:<\/p>\n