• In un tegame sciogliete il burro. Unite la carne e rosolate per qualche minuto. Aggiungete sale, pepe, farina ed erbe aromatiche e mescolate il tutto per un minuto.
• Sfumate con il vino, coprite con il brodo e cuocete a fiamma bassa per una decina di minuti.
• Tagliate le verdure a rondelle, aggiungetele alla carne e cuocete per un’ora circa.
• Trascorso il tempo, unite gli champignon a fettine e continuate la cottura per un’altra mezz’ora, aggiungendo dell’altro brodo.

Per la salsa

• In una ciotola sbattete bene i tuorli con il succo di limone.
• Aggiungete poi gradualmente la panna e mescolate.
• Trasferite in un pentolino e fate addensare a fiamma bassa, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo di spezzatino continuando a mescolare.
• Disponete la carne e il suo condimento su un piatto, versate sopra la salsa e servite il tutto ben caldo.