Per preparare la costata al chimichurri per prima cosa preparate la salsa chimichurri anche il giorno prima in modo che insaporisca: Sbucciate l’aglio e tritatelo, lavate, asciugate e tritate origano e prezzemolo e mescolate insieme all’aglio, aggiungete il peperoncino tritato molto finemente e aggiungere poco sale

Poi aggiungere pepe, e olio extravergine fino a coprire tutto il trito, emulsionare, e riporre tutto in un barattolo di vetro col coperchio

Un'ora prima di mangiare carne fuori dal frigo ricoprirla con la salsa chimichurri e lasciare che si insaporisca

Scaldare tanto una padella unta e cuocere la costata per 5-7 minuti da una parte e dall’altra tenendo la fiamma abbastanza viva a seconda del grado di cottura desiderato