Per i fagioli, tagliare finemente la cipolla e lo spicchio d’aglio e farli rosolare in una padella con un po’ d’olio, a fiamma vivace.

Aggiungere i fagioli e l’alloro, far rosolare qualche minuto e sfumare con il vino.

Quando la parte alcolica è evaporata, aggiungere la passata di pomodoro e il cumino.

Regolare di sale e cuocere per 15 minuti.

Nel frattempo preparare il ragù. In un’altra casseruola scaldare un po’ d’olio, poi aggiungere il mirepoix e far rosolare.

Aggiungere la carne, farla rosolare a fiamma vivace per 4-5 minuti e poi sfumare con il Marsala.

Bagnare con un paio di mestoli di brodo o acqua calda. Aggiungere sale, peperoncino, cumino.

Cuocere per 15 minuti e ultimare con coriandolo. Servire con tortillas scaldate in padella.