Per prima cosa, pulire i carciofi togliendo le foglie esterne e metterli in ammollo in acqua e limone. Tenere da parte i gambi

Nel frattempo, mettere la mollica di pane a mollo nel latte per qualche minuto e sminuzzare cipollotti, aglio, menta e prezzemolo.

In una boule mescolare il macinato di vitello, la mollica di pane ben strizzata dal latte, il pecorino, i cipollotti, l'aglio, la menta, il prezzemolo, le due uova, sale e pepe, impastando il tutto

Aprire i carciofi scavando la parte interna e farcirli con il ripieno

Tagliare a tocchetti i gambi dei carciofi, quindi rosolarli in una casseruola con un po' di olio

Mettere nella casseruola con i gambi anche i carciofi ripieni, sfumare con il vino bianco, quindi aggiungere brodo o acqua vegetale coprendo i carciofi fino a metà e cuocere per 30-40 minuti regolando di sale e pepe