Cominciamo dalla carne. Ungete bene il magatello bagnandovi le mani con dell'olio extra vergine d'oliva. Appoggiatelo su una teglia e infornatelo con un rametto di timo a 200°C per 25 minuti. La cottura sarà ultimata quando al cuore la carne avrà raggiunto una temperatura di 52°C.

Sfornate la carne e lasciatela raffreddare. Poi affettatela a fettine non troppo spesse.

Condite la carne affettata con sale e un filo d'olio extra vergine a crudo.

Disponete l'insalata russa sulle fette di carne e servite.