In una padella sciogliere una parte del burro e rosolare i filetti di vitello da ambo i lati.

Salare, pepare e terminare la cottura in forno a 180 °C per 6 minuti. Sfornare e lasciar riposare.

Deglassare la padella con il Madeira, asciugare e unire un trito di tartufo, facendo ridurre con il fondo del vitello.

Far bollire e infine montare con 10 grammi di burro

Cuocere per poco tempo le 4 fette di foie gras in una padella antiaderente.

Impiattare mettendo il fondo di cottura alla base, il disco di pane, la carne, il foie gras e il tartufo in scaglie grattugiato.