In una casseruola mettere una noce di burro e la carne: far rosolare bene e quando la carne inizia a colorarsi, aggiungere sedano, carota e cipolla tritati e le erbe aromatiche.
Sfumare la carne con il Marsala e, una volta evaporata la parte alcolica, regolare di sale e pepe.
Bagnare con un mestolo di brodo di vitello o di acqua e far cuocere il ragù 15-20 minuti a fiamma bassa.
Sbollentare i piselli in acqua salata in piselli per quattro minuti, poi scolarli, condirli con olio e sale e tenere da parte.
Frullare la burrata con un paio di cucchiai di parmigiano.
Cuocere i tonnarelli in abbondante acqua salata per 7-8 minuti.
Mettere la burrata in una boule, scolare all’interno i tonnarelli e mantecare, quindi impiattare mettendo i tonnarelli, il ragù e piselli.
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