Ricavare la parte verde delle zucchine e sbollentarla in acqua salata per due minuti (si può usare la parte bianca per altre ricette).
Metterle nel bicchiere di un frullatore insieme a menta, aglio, aceto e un pizzico di sale e frullare aggiungendo un po’ di olio extra vergine e un po ‘ di olio di semi.
Far marinare qualche minuto il carpaccio con pepe e foglie di menta, quindi impiattare disponendo la carne nel piatto alternata con la salsa di zucchine e le foglioline di menta.