Salare e pepare la carne.

Rosolare in padella con olio su tutti i lati.

Quando la carne è ben rosolata, mettere su una placca da forno e all’interno aggiungere sedano, carota e cipolla tagliata grossolanamente ed erbe aromatiche.

Infornare a 200°C e cuocere per 35 minuti.

Una volta pronto l'arrosto toglierlo dal forno e far raffreddare.

Tagliare la carne con affettatrice o a fette molto fini.

Tagliare in 4 i pomodori, eliminare i semi, tagliare a cubetti piccoli e condire con olio e sale in una boule.

Ricavare la polpa dall’avocado, frullare in frullatore con succo di lime, menta, peperoncino, olio e sale.

Servire le fettine di arrosto freddo aggiungendo la salsa di avocado e la dadolata di pomodoro.