Battere delicatamente le fettine di vitello e poi infarinarle.

Nel frattempo sciogliere il burro in padella, a fiamma bassa.

Eliminare la farina in eccesso dalle fettine e metterle in padella.

Alzare la fiamma e cuocere le scaloppine a fiamma vivace qualche minuto per lato.

Una volta che la carne sarà cotta, sfumare le scaloppine con il vino bianco.

Aggiungere un po' d'acqua e infine condire la carne con sale, pepe e origano.

Sulla piastra rovente (o in alternativa in padella bella calda) scottare le verdure: le mini-melanzane, la falda del peperone e il finocchio tagliato.