Per prima cosa dedicarsi alla cottura degli straccetti. Scaldare una padella con un po’ d’olio, uno spicchio d’aglio, qualche foglia di salvia e qualche foglia di alloro.

Poi aggiungere gli straccetti e far rosolare un paio di minuti.

Quando iniziano a colorarsi aggiungere il succo di limone, il pepe rosa e regolare di sale.

Proseguire la cottura 7-8 minuti, dopodiché tenere da parte e far raffreddare.

Lavare bene le verdure.

Tagliare in quattro parti i ravanelli e le rape, che essendo piccole possono essere consumate con tutta la buccia.

Eliminare le estremità degli asparagi e tagliateli a pezzetti, poi pulire l’avocado, tagliarlo a fettine e irrorarlo con un po’ di succo di limone per non farlo ossidare.

Condire le verdure con olio, sale e pepe.

Tagliare la mozzarella a cubetti e farla scolare in un colino in modo che non rilasci troppa acqua nell’insalata.

In una ciotola mettere la rucola e condirla con olio, sale e pepe.

Aggiungere le verdure, gli straccetti e servire con scaglie di grana e aceto balsamico.