Wonton soup ll'italiana
Ingredienti
- 140 g acqua
- 200 g farina 00
- 100 g farina tipo 1
Per il ripieno
- 400 g macinato di vitello
- 2 patate grandi bollite
- erba cipollina
- sale
- pepe
- zenzero
Per il brodo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla
- 1 carota
- 30 g funghi secchi misti
- 2 mazzetti cime di rapa
- sale
- pepe
- salsa di soia
- zenzero
- olio extravergine di oliva
Istruzioni
- Pulisci le cime di rapa separando le foglie più tenere e i fiori, lasciali da parte.
- Prepara la pasta: mescola le farine e l'acqua e impasta per 5 minuti fino a ottenere un panetto liscio, poi avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare 10 minuti.
- Dedicati al brodo: fai rosolare lo spicchio d’aglio in un cucchiaio d’olio EVO, poi rimuovilo e aggiungi carota, cipolla e i gambi più duri delle cime di rapa. Infine ricopri con acqua e fai scaldare.
- Unisci anche i funghi, lo zenzero e due cucchiai di salsa di soia (regola queste quantità in base ai tuoi gusti). Poi aggiusta di sale e pepe.
- Per il ripieno: mescola il macinato di vitello con le patate schiacciate, un pizzico di sale, pepe, erba cipollina, una grattugiata di zenzero (o zenzero in polvere).
- Stendi la pasta abbastanza sottile, ritaglia dei grandi quadrati. Disponi al centro un po' di ripieno, bagna un po' i bordi e ripiega prima a triangolo (facendo uscire l’aria) e poi richiudi le estremità a formare un tortellone.
- Cuoci i wonton in acqua salata con le foglie e i fiori di cime di rapa, saranno pronti in pochissimi minuti.
- Servi i wonton e le cime di rapa in ciotola e ricoprili con il brodo caldo.
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